Brackes Augen flammten: zwei Monde. Eines Tages sah er, wie ein Eichhörnchen, das im Begriffe war, ein Schwalbennest auszunehmen, von zwei Schwalben angegriffen wurde, die es dermaßen bedrängten, daß es zerzaust und zerstochen sein Heil in der Flucht suchte. Soldaten des Kurfürsten marschierten unter ihrem Hauptmann Eustachius von Schlieben mit Trommeln und Flöten durch Trebbin. Bracke lief neben dem Falben des Hauptmanns. Aber neben den üblichen Klassikern wie den abgeschnittenen Fingern alias … Der Tanz übermannte ihn so, daß er aus der Bude, wie aller Kräfte beraubt, in die kühle Nacht taumelte, aber erst auf weiten Umwegen in das Gasthaus zum Stern, wo er logierte, zurückkehrte. Der Hauptmann ließ ihn sanft wieder vom Pferde gleiten. Und sie hörte ihn beten zu Gott, daß Gott ihn möge einst etwas Exzellentes prästieren lassen. Land zurück. Er dankte es der Gnade der Götter, daß er die Grenze noch passierte, denn die Häscher des Kaisers waren auf ihn aufmerksam geworden. Da geschah es, daß selbst die bösen Tiere gut zu ihr waren. Selbst gemachte Trüffelbutter hält sich gut verschlossen rund eine Woche im Kühlschrank. Da der Valentinstag bevorsteht, bin ich mir sicher, dass auch der ein oder andere Leser unter Euch noch auf der Suche nach einer Köstlichkeit aus der Küche ist, die man wunderbar verschenken kann
Sind die Trüffel eingelegt? Immer häufiger landet der Trüffel aber auch bei Menschen auf dem Teller, die mit der Knolle anfangs genauso fremdelten wie er. Wir sind derzeit ausverkauft aber Nachschub ist Unterwegs. Das Alterthum weiß nichts davon, auch die mittelalterlichen „Schweißtücher" waren goldgestickte Prunkstücke, die nicht zum eigentlichen Gebrauch herangezogen wurden. Die Trüffeln erst kurz vor Gebrauch mit einer kleinen Bürste unter kaltem Wasser vorsichtig gereinigt werden. Der Wohlgeschmack der Trüffeln, ihr unterirdisches Wachstum, die hohe Kunst der Trüffelsuche mit Hilfe von Hunden, Schweinen oder sogar Fliegen sowie die enormen Preise, die für die berühmtesten unter ihnen gezahlt werden, garantieren den Trüffelmärkten im französischen Périgord und im italienischen Piemont bis auf den heutigen Tag große Aufmerksamkeit. Es gibt jedoch eine Vielzahl von Lebensmitteln, die zu Preisen angeboten werden, die Sie nie für machbar gehalten hätten. Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie hat die Mäandertrüffel auch deshalb zum „Pilz des Jahres" gewählt, weil sie an ihrem Beispiel auf die Vielzahl der unterirdisch wachsenden Pilze aufmerksam machen möchte, die sich keineswegs auf die genannten Arten beschränken. In ihrer kulinarischen Bedeutung steht die Mäandertrüffel den Echten Trüffeln etwas nach, doch gibt es immer wieder Berichte, nach denen auch sie vorzüglich schmecken soll
Ein exquisites Geschenk ist diese Feinkost aus Italien, Pasta und Butter mit echtem Trüffel in einem dekorativen Präsent Set. Diese Pralinenläden gehörten zum Straßenbild und zum Konsumverhalten der einfachen Leute. Pasteten-Teig, welcher nach der Grösse der Kalkune gemacht wird; auf den Boden des Teigs lege dünne Speckscheiben, und über dieselben breite Farce, über diese die Kalkune; ferner streue darüber Champignons, einige Citronscheiben, Oliven, woraus die Steine genommen sind, den Magen, der in Striemel geschnitten wird, und die Flügel werden auch eingelegt. Diese Tiere suchen dann die kostbaren unterirdisch wachsenden Perigord Trüffeln. Da die weißen Trüffeln dreimal so teuer sind wie die schwarzen, man jedoch kaum mehr als die doppelte Menge schwarze Trüffeln braucht, um ein gleichwertiges Ergebnis zu erzielen, steht mathematisch die schwarze Trüffel etwas besser da. Der Großvater hatte vor rund 50 Jahren mit dem Trüffelgeschäft begonnen, als dieses in Istrien noch gar nicht in Mode war. Etzel, Theodor: Die Fabel von der Mode. Heine, Thomas Theodor: Wie Berlin den König von Spanien empfängt. Thöny, Eduard: König Alfons in Berlin. Thöny, Eduard: Kammerherr und Vater. Thöny, Eduard: Über die Grenze
Rosa Salz vom Himalaya mit weißem Trüffel ist ideal für Fleischgericht und zum Salzen von Nudelwasser. Mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Echte Trüffeln (Tuber sp.) und die Mäandertrüffel sind sogenannte Mykorrhizapilze, also echte Symbionten, die mit Höheren Pflanzen - meist Bäumen - eine Lebensgemeinschaft eingehen. Haben Gartenfreunde einen mit Trüffelzellen geimpften Baum gepflanzt, sollte dieser genügend Abstand zu weiteren Bäumen haben. Beide kommen in Italien an Buchen und Eichen häufig vor (Lenz 754), ebenso in Gebirgswäldern Griechenlands an Eichen, Kastanien und anderen Bäumen (Heldreich Nutzpflanzen Griechenlands 1. Fraas 320). Man nennt sie neugriechisch ἴσκα, italienisch esca; vgl. Isid. Manche Arten, darunter die teuersten und begehrtesten, kommen in Europa nur im Mittelmeerraum vor. Die Mäandertrüffel ist in Deutschland von den Mittelgebirgen bis zum Voralpenland verbreitet, fehlt jedoch weitgehend völlig im Flachland des Nordens. Eine der bekanntesten ist die Mäandertrüffel (Choiromyces meandriformis). Die wächst von Oktober bis Dezember unter Stieleiche und Weißpappel. Sie werden von Dezember bis März unter Eiche, Linde, Haselnuss und schwarzer Hainbuche angebaut
