BAGATELLE, petit château de plaisance, situé aux portes de Paris, sur la limite du bois de Boulogne, et près de la Seine, avait été bâti en 1773 par le comte d'Artois. Je m’approche. Des hommes agenouillés tirent une immense seine, dont les lièges frôlent les cygnes, qui s’élèvent sur l’eau, en ébats effarouchés et en demi-envolées colères. En 1585, une citadelle est construite sur la rive gauche de l'Eygues et domine la ville et le pont et Nyons devient alors place de sûreté protestante jusqu'en 1622 (Edit de La Rochelle). Trois sergents de ville achevèrent la déroute. Léon, ouvre de grands yeux et ne comprend pas un mot de la phrase. Un insulaire est sur le point d’atteindre Léon, qui se retourne et se met en défense. Mais les susceptibilités anglaises ne sont point calmées. Le smic est à 1000€ par mois. C’est de ce modeste laboratoire que le pâté de foie gras est parti pour faire le tour du monde ! Voyons, enfant, dit à son tour le capitaine turc en très-bon arabe, veux-tu faire avec moi le voyage de Constantinople
Pocher ces quenelles pendant 20 minutes ; les égoutter ; les dresser en couronne et verser au milieu une garniture de truffes noire lisse tournées en olives, chauffées dans une sauce Madère à l’essence de truffes. Dresser le caneton ; le couvrir avec la garniture et réduire la sauce à la juste quantité nécessaire pour l’accompagnement. Cependant, en raison du changement de nature de l’élément, et quel que soit le mode adopté, la sauce doit être changée : le caneton n’admettant guère que les sauces brunes tirées de son fonds, ou celles complétées avec son fumet. Elle peut être garnie de pigeons, de ris de veau ou d’agneau, etc. Sauf dans le cas où il doit être servi froid à la cuiller, le Rouennais ne se braise pas : il est poêlé ou rôti et toujours tenu saignant. Mais, toutes n’ont pas les mêmes qualités organoleptiques, ni la même notoriété. Au lieu d’oranges on peut employer des oranges bigarrades ; mais, dans ce cas, les quartiers de ces oranges ne sont pas employés comme garniture, à cause de leur âcreté ; on emploie simplement leur jus pour la sauce. A deux pas du village et proche des sites touristiques du Périgord noir, une grande diversité s'offre à vous
Il y en a un entr’autres faict de terre brunie en airein, faict à plusieurs grands personnages, qui reçoivent le feu en leurs mambres, & un ou deus d’iceus près d’un mur, rendent l’eau qui vient de la fontene de la court fort basse audessous : c’est une belle piece. Cependant il y a des gens ici, et quelques-uns à Albany, qui regardent comme féodal pour un homme de porter à l’office de son propriétaire une couple de poules, et qui appellent aristocrate le propriétaire qui les reçoit. Lambert a prouvé l'incommensurabilité du rapport de la circonférence au diamètre, a perfectionné les méthodes géodésiques, la théorie des comètes et a trouvé en astronomie un théorème fort simple, qui porte son nom. Il disoit aussi qu’il lui sambloit estre à-mesmes ceus qui lisent quelque fort plesant conte, d’où il leur prent creinte qu’il vieigne bientot à finir, ou un beau livre ; lui de mesme prenoit si grand plesir à voïager, qu’il haïssoit le voisinage du lieu où il se deût reposer, & proposoit plusieurs desseins de voïager à son eise, s’il pouvoit se randre seul. De ce lieu M. de Montaigne escrivit à François Hottoman, qu’il avoit veu à Basle : « Qu’il avoit pris si grand pleisir à la visitation d’Allemaigne, qu’il l’abandonnoit à grand regret, quoyque ce fût en Italie qu’il aloit ; que les Estrangiers avoint à y souffrir come ailleurs de l’exaction des hostes, mais qu’il pensoit que cela se pourroit corriger, qui ne seroit pas à la mercy des guides & truchemens qui les vandent & participent à ce profit
Elle avait comme tout le monde son caractère propre ; une personne ne ressemble jamais à une voie droite, mais nous étonne de ses détours singuliers et inévitables dont les autres ne s’aperçoivent pas et par où il nous est pénible d’avoir à passer. « Déplorablement myope, timide et gauche au delà de toute expression, Ampère professeur (à l'Ecole Polytechnique), nous dit Mercadier, a laissé le souvenir de bévues célèbres et de démonstrations manquées, au bout desquelles, désespéré, il finissait par donner sa parole d'honneur que le théorème était vrai. Le piano peut donner une idée de l’orchestre pour un ouvrage qu’on aurait déjà entendu complètement exécuté, la mémoire alors se réveille, supplée à ce qui manque, et on est ému par souvenir. L’hypocrisie est le vice dominant de la nation, surtout l’hypocrisie politique et religieuse, et l’hypocrisie ne peut jamais être vaincue par nos concessions. La stérilisation est un procédé qui détruit beaucoup les arômes de la truffe
Mais alors comment déguster des truffes en dehors de la saison qui ne dure que quelques mois en hiver ? Le marché de Carpentras sert de référence aux autres marchés de la région : les caveurs (ramasseurs) de huit départements s'y retrouvent et présentent leurs "rabasses" (truffes) aux courtiers, négociants et conservateurs venus de toute la France. Nous somes asture aux milles d’Italie, desquels cinq mille reviennent à un mille d’Allemaigne ; & on conte vingt-quatre heures faict, partout, sans les mi partir. J'ai moi-même récolté, il y a très longtemps, aux Côtes de Sassenage (Isère), à quelques kilomètres de Grenoble, avec un médecin de mes amis et l'aide d'un chien truffier, une Truffe qui y était très abondante et qui devait être le T. aestivum, mais je ne puis l'affirmer, n'ayant pas conservé de notes à ce sujet. Quant à l’air, il remercioit Dieu de l’avoir trouvé si dous, car il inclinoit plustot sur trop de chaud que de froit ; & en tout ce voïage, jusques lors, n’avions eu que trois jours de froit & de pluïe environ une heure ; mais que du demourant s’il avoit, à promener sa fille, qui n’a que huit ans, il l’aimeroit autant en ce chemin ; qu’en une allée de son jardin ; & quant aus logis, il ne vit jamais contrée où ils fussent si drus fermés & si beaus ; aïant tous-jours logé dans belles villes bien fournies de vivres, de vins, & à meilleure raison qu’ailleurs »