L’Espagne est leader du marché de la truffe noire Tuber melanosporum. Et l’effervescence autour de la tuber melanosporum a déjà bien pris : « J’ai des appels pour en garder 1 kg ici, un autre là… Elle croissait abondamment dans un semis de Maïs, où je la pris, tout d’abord, pour celle que tout le monde connaît, bien qu’elle me parût avoir les fleurs plus grandes ; et je m’étonnais d’autant plus de la voir en ces lieux, que tout le monde m’avait assuré qu’on ne la trouvait plus du tout, au-dessous de Guaynapata. L’Espagne reste le leader mondial avec un tonnage trois à quatre fois plus élevé que la France et aussi supérieur à l'Italie, l’autre pays européen qui compte. Une tendance qui fait déjà pester un courtier dont le sac reste désespérément vide. La difficulté reste d’avoir des chiffres précis sur ce marché très saisonnier. Un mauvais pressentiment que les trufficulteurs partagent au café, après un marché plié en moins de trente minutes. Néanmoins les quantités devraient être limitées, car les trufficulteurs expliquent que les champignons ont fortement souffert des températures caniculaires de cet été, ainsi que du manque d’eau.
Le premier marché de la saison s’ouvre sur de belles perspectives, avec 20 kilos de champignons proposés à la vente, huit de plus qu’en 2022. Brieuc Legeard, commissaire principal du marché pour la première fois, est ravi de « revoir les trufficulteurs ». Le plus gros opérateur portuaire brésilien (Santos Brasil) racheté par l'armateur français CMA CGM. La Chine produit trop de lait par rapport à ses besoins. En s’appuyant sur les travaux génétiques et notamment le séquençage du génome de la truffe noire réalisé en 2008, les chercheurs de l’Inrae ont produit une méthode moléculaire permettant d’identifier à coup sûr le mycélium de Tuber magnatum. Si la semaine dernière, la truffe se vendait 650 € le kilo, la semaine prochaine, le cours aura encore évolué. Il en coûtait 1300 €/kg en moyenne pour une truffe noire à Rungis en début de semaine, contre 950 € en début de mois. « Ici, notre prix ne se négocie pas, il est à 550 € le kilo », annoncent les producteurs.
« Il est arrivé, il a jeté la carte, et hop ! Qu’il est profond ce mot d’Hermance quand je lui dis - ce que je croyais compris entre nous - que dans ma pensée nous étions elle et moi unis pour la vie, et que j’attendais seulement pour l’épouser le consentement de mon père. Vn courage ou pensée de femme, leger, qui n’a point de tenuë, Muliebris animus. Il n’a pas le temps d’aller à l’école ; il faut qu’il mendie. Et elles se mirent à chuchoter toutes deux, très animées, cherchant de temps en temps Hélène des yeux. Pourquoi, dans une belle journée, détacher ses yeux du Trocadéro dont les tours en cou de girafe font penser à la Chartreuse de Pavie ? Il se palpa, puis retira du fond de sa poche les débris d’une pipe, - une belle pipe en écume de mer, avec un tuyau en bois noir, un couvercle d’argent et un bout d’ambre.
En face, le piano, que madame Gervaisais avait envoyé placer dès la veille, était ouvert sous un grand tableau d’une Chronologie des Papes brodée en noir sur canevas, dans un encadrement de clefs et de tiares, pieux ouvrage de la patience de la fille de la maison, qu’accompagnaient, accrochés de travers, des paysages de Claude Lorrain, signés du graveur Parboni. Imprévisible et convoitée, cette truffe que l’on appelle le diamant noir se récolte en ce moment même, dans quelques territoires privilégiés de France. », se trouvant insulté par cette proposition. Cuire la tête entière ou par moitié dans un Blanc léger, sans être désossée. Peut-être, faisais-je ce pas aussi parce que regarder dormir sans bouger finit par devenir fatigant. Tout y est si bien mêlé, qu’on ne peut guère distinguer, et il vaut mieux n’y pas regarder de trop près. Vous pouvez servir avec des asperges vertes, ou mieux pour les connaisseurs Provençaux ‘’des Roumiéu’’ (l’asperge sauvage). « Et tâcher, malgré tout, d’y voir clair, vaudrait mieux. truffes et nos champignons séchés de retrouver ce parfum qui flotte dans la halle, malgré le froid qui assomme les odeurs. Pour les fixer, les gens regardent le monde à l’extérieur », et le cours des quelques marchés lancés dans le Sud-Est.
