Hay que distinguir las auténticas trufas de lo que se conoce generalmente como trufas de chocolate. Hoy como ayer, repite con sus canes una rutina y un aprendizaje como cuando salía de chaval a buscar trufas salvajes al paraje de La Escaleruela. Añadimos la nata a el chocolate puro a trozos, removiendo con una espátula hasta que se deshaga por completo. TRUFAM reúne a varias generaciones familiares con el único objetivo de ofrecerte el sabor más puro y único de las tierras de Teruel en tu plato. Solo agregando 10g de trufa de verano vas a potenciar el plato y disfrutar su sabor. Esta puede ser recolectada desde finales de verano hasta finales del otoño. Trufas blancas frescas del tipo Tuber Magnatum pico Este es el tipo de trufa más caroLas trufas blan.. En el mercado, la Trufa negra (Tuber melanosporum) es un producto muy valorado y se encuentra en las cartas de los restaurantes del máximo nivel en todo el mundo.
La temporada de la trufa blanca empieza antes, de finales de septiembre a diciembre, mientras que los plazos para recolectar la trufa negra de invierno van del 15 de noviembre al 15 de marzo. Tras la cata, habiendo probado la mejor trufa que podemos probar, habiendo charlado con el mayor experto en trufas de la comarca y compartido con su hija María y otros amigos el paseo y la degustación, nos queda un estupendo aroma en el paladar. No debe tener golpes, ni rajas, ni raspaduras, ni marcas de gusanos u otros parásitos. Cuando hablamos del precio de la trufa siempre deberíamos indicar su calidad, sino es como hablar de cuánto vale un coche sin indicar más atributos. Nuestra misión es clara: garantizar una trufa negra de invierno natural y medioambientalmente sostenible. Antes de conocer las diferencias entre la trufa negra y la blanca, te preguntarás… Los naturalistas, les dije, están acordes en considerar la trufa como una especie de hongo que brota sin raíces, sin hojas ni tallos que descubran su existencia. El tal campamento se componia de dos bancos y una tosca mesa que dispusímos con piezas de la chalupa. Las trufas negras melanosporum frescas fructifican bajo tierra y únicamente se puede saber dónde están por medio de los llamados «quemados» o zonas sin vegetación que indican que en esa zona puede haber trufas.
Por largo tiempo ha sido un secreto su reproduccion; mas segun parece al fin se ha descubierto el medio de procrearlas. Encaminábame tranquilo al bosque, cuando olfateando sin duda el perro la proximidad de la caza me dejó para perseguir á un jabalí (al ménos por tal le tengo) que atravesando la espesura se paró junto á un árbol para aguzar los colmillos en el tronco, gruñendo al mismo tiempo de una manera espantosa. La trufa de nuestros perros es fascinante y bella: por un lado es como su huella dactilar, única, por otro tiende a ser un imán de besos humanos, pero sobre todo es prodigiosa, contiene 40 veces más receptores olfativos que las nariz de una persona y también puede captar la radiación térmica. «Cazamos» trufa negra / tuber melanosporum, trufa de otoño / tuber uncinatum, trufa de verano / tuber aestivum y tuber brumale. Recolección tradicional: Disponemos de amplias hectáreas de cultivo ecológico propio, en las que nuestros perros adiestrados son capaces de detectar la trufa negra.
Marca los años 80 como el inicio del declive, pues las pocas lluvias de los otoños, los inviernos suaves y la ausencia de granizo a finales de agosto están consiguiendo que las cifras de trufa negra salvaje bajen de forma alarmante. Manipulación artesanal: Recogemos la trufa y la llevamos a nuestro caserío, donde personal especializado la trabaja con mimo y dedicación. Cada trufa es inspeccionada minuciosamente, asegurándonos de que solo las de la más alta calidad lleguen a tus manos. Su situación a 1600 m de altitud y una capa arcillosa en la superficie, han hecho que sus trufas tengan una calidad excepcional. Conjunto de individuos que no sólo poseen los caracteres distintivos de una raza sino que además tienen al menos un carácter transmisible común que los distingue (talla, textura y longitud del pelo, color del pelaje, porte de las orejas, etc.). No solo yo sino también toda mi familia y todo lo hacemos por ellos por nuestros Lagotto Romagnolo, mimándolos y cuidándolos hasta la saciedad todo por perfeccionar esta raza, que de la cual queremos dejar un legado para las generaciones venideras, perros únicos, perros perfectos tanto en morfología, como en carácter, como en actitud de trabajo y por supuesto en salud genética.