Si no tienes perro hay solución, podemos proveerte de un perro cazador de trufas. Hay algunas más aromáticas que otras, las hay más o menos abundantes, pero de entre todas las variedades de trufa que podemos encontrar en tiendas especializadas, hay una que destaca. La parte externa (peridio) tiene una superficie lisa y puede ser de color amarillo ocre, amarillo oliva o incluso gris verdoso en algunos casos. Desde un punto de vista morfológico, la trufa se divide en la parte de la corteza, que se denomina 'peridio' y la zona interior, surcada por finas venas de color más claro, como si fuera mármol, Brumale Fresco conocida como 'gleba'. Pudo creerse al principio que teníamos aquí la única forma española conocida del ciclo satírico de Renart. En forma manual, casi artesanal, se cava con una pequeña pala afilada hasta encontrar el fruto. Todas las trufas de más de 10 gramos se venden en una bolsa numerada que sirve como garantía y que da derecho a su devolución. La joya gastronómica de piel blanquecina, que a diferencia de la trufa negra nace de manera silvestre, principalmente en la zona del Piamonte italiano, puede alcanzar en el mercado hasta los 6.000 euros por kilo, aunque 20 gramos son suficientes para preparar una receta para dos personas.
Saber si el aceite de trufa que estás comprando es auténtico puede ser un desafío, ya que existen muchos productos falsificados en el mercado. Siendo el único tubérculo que no puede ser cultivado, su recogida es un auténtico proceso artesanal. Por el solo hecho de pensar era un ser extraño, inquietante, sospechoso; hasta el librero Paillot le temía, y ni siquiera en el "rincón de pergaminos y pastas viejas" hallábase a sus anchas. El problema era que muchas veces los cerdos las dañaban o se las comían, el tamaño del animal también era un inconveniente, ya que no se podía trabajar por mucho tiempo porque se cansaban. Difiere según la situación por cuánto tiempo experimentas el efecto psicoactivo de las setas o trufas mágicas. El motivo reside en el inconfundible aroma de este tubérculo, imposible de copiar y único según su región de procedencia. La pulpa (gleba) es amarillenta, atravesada por vetas muy finas (llamadas jaspeadas en la jerga), que varían de color según el grado de maduración, el tipo de suelo y la planta con la que la trufa vive en simbiosis. El problema es que necesita un suelo poco ácido, con un pH superior a 7,5, algo que escasea en la provincia.
También puede pasar a causa de un problema externo, por el que se produce la formación de anticuerpos en esa zona de la piel. Únicamente hay que convertir el trabajo en un juego de asociación, cada marcaje de trufa es compensado por un trocito de comer gustoso. El aroma es tan fuerte que estos las encontraban y las querían comer. Lo que enamora a chefs y expertos gastronómicos (aviso a navegantes: Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin, es el asesor culinario de Laumont) es su extraordinario sabor y su aroma complejo e intenso, aunque muy volátil, por lo que no admite cocción. Es importante utilizar las trufas con moderación debido a su intenso sabor y aroma. El aceite de trufa blanca se utiliza normalmente con carnes blancas, de sabor delicado, como los pescados, el conejo y el marisco. Además, y durante todo el año, también disponen de otras gamas de alimentos, como setas deshidratadas, trufas en conserva o productos trufados (sirva como botón de muestra el aceite de trufa o la tartufata). Cuando es temporada y hay disponibilidad, por ejemplo, el cliente puede hacerse con auténticas setas frescas recién recolectadas o con la tan codiciada trufa negra del Périgord, que se recolecta de noviembre a marzo en bosques de encina situados entre los 500 y 1.000 metros de altura.
Una variedad de trufas muy exclusiva, que sólo crece en unas pocas zonas y que alcanza unos precios desorbitados temporada tras temporada. Para muchos amantes de la alta gastronomía Mediterránea, la temporada de la trufa blanca se convierte en una de las épocas más destacadas del año. La experiencia del chef multiestrellado y la excelente calidad de los ingredientes son las claves para hacer de este menú degustación una delicada experiencia sensorial. Para elaborar su menú degustación especial "Tartufo Bianco", el chef Paco Pérez recibe las mejores trufas blancas especialmente seleccionadas por los buscadores más expertos. En noviembre, la trufa blanca es la protagonista en el restaurante Enoteca gracias a un menú especial del chef Paco Pérez. Jonathan Benno, chef y propietario del restaurante Benno, prevé un público para su risotto con trufa blanca y su pasta quadrotti rellena con fonduta de robiolina. La trufa huele a trufa. Seguimos métodos artesanales tanto en la recolección, clasificación y envasado de trufa negra de Sarrión. El apoyo con apertura de pozos y relleno con sustrato especial para truficultura es una técnica que se puede aplicar tanto en los métodos tradicionales como en los nuevos métodos.