Während die Weiße Trüffel stark aromatisch duftet, sich aber geschmacklich dezent gibt, verhält es sich bei der Schwarzen Trüffel genau umgekehrt. Mit der Verknappung des Angebots steigt natürlich der Kilopreis von Schwarzen Trüffeln. Die Saison der Schwarzen Trüffel ist der Winter. So können Sie sicher sein, dass Sie bei uns den hochwertigen Trüffel immer in bester Qualität und optimaler Frische erhalten. Generell erhalten Olivenöle beim Indikator Biodiversität ein »B«. Diese Trüffel wird vorwiegend in hauchdünnen Scheiben frisch verwendet, Trüffelprodukte da ihr Geschmack und ihr Geruch beim Erhitzen verschwinden. Daher wird der schwarze Knoblauch für einige Gerichte mit gekocht, was bei weißem Trüffel eine kleine Katastrophe darstellt, da sich beim Kochen der Geschmack verflüchtigt. Ansonsten werden Schwarze Trüffeln erst kurz vor der Verwendung unter fließendem Wasser mit einer Trüffel-Bürste gereinigt. Fein gewürfelt können Schwarze Trüffeln daher insbesondere in einer gehaltvollen Farce zur Herstellung von Pasteten oder in Sahne und Wein für feine Saucen verwendet werden. Falls Sie jemals in Istrien waren und das dortige gastronomische Angebot unter die Lupe genommen haben, dann ist Ihnen sicherlich bekannt, dass es in den Wäldern Istriens Trüffel gibt, die auch liebevoll als „Feinschmeckerjuwel" bezeichnet werden. Auch die Monate August und September erwiesen sich als entscheidend für die Entstehung und Vermehrung der hochwertigen weißen Trüffel, vor allem in Mittelitalien, das sich jetzt als lebendiger und nährstoffreicher erweist als das piemontesische Gebiet
Die Sauce adelt jedes Gericht, aber sie erfordert Zeit, Erfahrung und Fingerspitzengefühl. II. H., sie sind also leicht zu fassen; in der offenen aber liegen sie zerstreut, und darum reißt man in diesem Falle einige Blumenblätter bevor hinweg, oder man giebt der Blume, die man horizontal hält, mit dem rechten Zeigefinger einen Schlag, um hiemit alle drey auf einen Ort zusammen zu bringen. Anschließend möchten Pilze gerne weich, mit ausreichend Platz und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Einige Pilze bilden halluzinogenes Psilocin und Psilocybin, die auch in den Sklerotien gespeichert werden. Geschmacklich erinnern beide an Pfeffer, Kakao, Pilze und erdige Noten, ohne die Bitterstoffe des weissen Trüffel. Kommissarsanwärter Luca Conti, Neffe von Mauro Manchini, dem Leiter des Polizeikommissariats in Bardolino, trifft bei einer Razzia am Brenner auf einen Lieferwagen voller Trüffel, aber ohne Papiere. Was mich aber beim Lesen keineswegs gestört hat, da es immer wieder Wendungen gibt, nach denen ich »meinen« Täter wieder laufen lassen musste. Beim Bluttest zur Diagnose einer Laktoseintoleranz handelt es sich ebenfalls um einen Belastungstest, weshalb Sie hierfür die gleiche Vorbereitung wie zum H2-Atemtest benötigen. Dokumentarfilm, Deutschland, 2012, 29 Min., Buch und Regie: Michael Hertle, Produktion: SWR, Reihe: Essgeschichten, Erstsendung: 3. Dezember 2012 beim SWR, Inhaltsangabe von der Uni Freiburg
Ich liebe die Pilze, alle paar Jahre kaufe ich für irre viel Geld einen oder zwei kleine Weiße Trüffel und freue mich an ihrem Duft - ein unübertrefflicher Genuss. Mayonnaise selbst zu machen ist gar nicht schwierig: Mit ein paar Tricks und wenigen Handgriffen ist eine leckere Mayo schnell und einfach von Hand zusammengerührt. Habt Ihr Mayonnaise mit etwas Tomatenmark oder Ketchup schon mal als Sauce in einem Sandwich oder belegten Brötchen gegessen? Pilzartig, mit Nussaroma, die Sommertrüffel schmecken etwas fade. Trüffel können manchmal auch außerhalb der Hauptzeit gefunden werden und sind dann meistens auch etwas preiswerter zu erwerben. Mit unseren Geschenksets von Casa Zarrella können Sie Ihren Liebsten oder natürlich auch sich selbst eine Freude machen. Umso wichtiger ist uns, dass wir die leckere Sauce mit hochwertigen Zutaten und frischen Gewürzen selbst machen. Warum Mayonnaise selbst machen? Als Sauce für Kartoffelsalat, zu Pommes, Fischstäbchen oder im Burger kennen wir Mayonnaise wohl alle. Dann habe es geregnet und die Umstände seien alles andere als günstig gewesen, erzählt sie. 3. Die Safranfäden mit etwas heißer Suppe aufgießen, dann in den Reis-Topf geben und alles fertig garen lassen
«Der Fund beweist, dass heute die Weisse Trüffel nördlich der Alpen wachsen und Fruchtkörper bilden kann», sagt Mitautor Simon Egli von der WSL, der selbst einen Trüffelhund besitzt. 2012 hat der Trüffelhund Giano einen spektakulären Fund gemacht: In einem Stadtpark in Genf hat er eine Weisse oder Alba Trüffel ausgebuddelt - die erste, die je auf der Alpennordseite gefunden wurde. Die weisse ist die aromatischste und wertvollste Trüffelart, von der das Kilogramm bis zu 10‘000 Franken kosten kann. Peride glatt, bucklig, weisslich bis orange fleckig mit grauen bis schwarzen Stellen, 10-60 mm Durchmesser, Gleba rosa bis braun-violett, später reifende Exemplare dunkler, Venen unregelmässig weiss bis rosa. Bei schwarzen Trüffeln würde ich immer mindestens doppelt so viel wie beim weißen rechnen, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen. Option 2: Du fährst die Straße beim Parkplatz, die hinauf Richtung Altstadt führt, weiter und hoffst, am Straßenrand einen freien Parkplatz zu ergattern (je nach Jahreszeit ebenfalls kostenpflichtig). Diese Trüffel wird vorwiegend in hauchdünnen Scheiben frisch verwendet, da ihr Geschmack und ihr Geruch beim Erhitzen verschwinden. Die klassischen gesalzenen Erdnüsse werden mit dem unverwechselbaren Geschmack von Trüffeln kombiniert, um Ihren Aperitif und Ihre Film Abende zu begleiten