Was macht einen guten Trüffel aus und wo sind sie zu finden? Stelle und auch aus Hesych. Wenn die Küchlein gereiniget sind, so schneide sie in vier Theile, falls sie nicht gar zu groß sind, hernach schmore dieselben in Butter mit Mehl, Pfeffer, Ingber, ein wenig Basilica, Petersilie, Lorbeerblätter, ein wenig Timian, Salz und Zwiebel; giesse alsdenn ein wenig Fleisch-Suppe oder aufgekochtes Wasser darauf, und laß sie kochen, bis sie mürbe werden; nimm sie dann aus der Sauce und laß sie kalt werden. Auf selbige Art können auch übrig gebliebene und gebratene Küchlein zubereitet werden; allein daß alsdenn nur die Sauce kräftig und schmackhaft wird. Von den übrigen Knochen, welche dazu nicht können gebraucht werden, koche währender Zeit eine Sauce auf folgende Art: Stosse selbige, und laß sie hernach mit wenigem Wasser kochen, bis alle Kraft heraus ist; alsdenn siebe diese Brühe durch einen Haarsieb und lege geschälte Oliven, Sardellen und Zwiebeln, welches alles fein gehackt wird, darin; laß dieses mit Butter, gerieben Brod, ein wenig Eßig und Senf kochen. Wenn diese Sauce eben geworden und einen guten Geschmack hat, so giesse sie durch den Durchschlag und setze sie wieder auf das Feuer, lasse sie alsdenn entweder mit abgeschälten und in Striemel geschnittenen Oliven, oder Ochsen-Gaume, kochen; hiezu thue die Butter, womit die Küchlein gebraten sind, wie auch der in Striemel geschnittene Magen und Leber; dieses Ragout setze nachgehends zum kalt werden hin
Nimm eine gebratene Kalkune oder Hüner, und haue selbige in gute kleine Stücken, darnach lege solche in eine Castrull mit ein wenig gerieben Brod, Salz, gestossenen Pfeffer, Butter, und eine zerschnittene Zwiebel, giesse auch eine Kelle voll, oder etwas mehr, Wasser darauf, und lasse es kochen, bis die Sauce eben wird und einen guten Geschmack bekommt, alsdenn kann es angerichtet werden. Haue von einer Kalkune die Flügel, und fülle Fisch-Farce mit Austern vermengt, da, wo der Kropf gesessen, imgleichen bey den Lenden zwischen Haut und Fleisch, hinein, spile sie gut auf, und brate sie nachgehends am Spieß. Nachdem eine Kalkune gereinigt ist, so haue die Flügel ab, und spile sie gut auf. Wenn die Hüner gereiniget sind, so haue den Hals und die Flügel unten an dem Gliede, welches zum nächsten am Leibe sitzet, und die Beine bis an das Gelenke ab; hernach spile sie auf, wenn sie ganz bleiben sollen, sonst aber haue sie in kleine Stücken, wasche sie gut, und setze sie auf das Feuer; so bald es aufkocht, schäume es gut
Neben Kartoffeln, Wassermelonen und Orangen wachsen diese hier zahlreich. Hier haben wir herzhaft zugegriffen und uns für die nächsten paar Wochen mit Delikatessen eingedeckt. Aus den Trüffelscheiben lässt sich auch ein leckeres Omelett zubereiten, einfach ein paar Trüffelscheiben in die Pfanne mit den Eiern geben und alles zusammen garen. Wir haben beschlossen, Sie mit Spezialeffekten zu überraschen und wir haben die besten TRÜFFELPRALINEN produziert, eine Produktion von hochwertigem Gebäck, alles handwerklich ! Sie haben somit eine doppelte Ausbeute: unten die Qualität Getrocknete Trüffel Produkte und oben die Nüsse! Wir sind sehr zufrieden, dass wir die Reißleine gezogen und auf unser Bauchgefühl geachtet haben. Eine Mischung aus Kakaomasse und -butter und reiner Haselnusscreme bietet ein wunderbares Bett für köstliche, geröstete Nussstückchen und verleiht dem Tartufo den unvergleichlichen Biss. In der Nacht sehen wir aus unserem Bett die beleuchte Kirche des Ortes. Bist Du mit irgend einer Heiligen von der Secte der Nazarener in Berührung gekommen und hast so Geschmack gewonnen an den schönen Legenden des Orients? Die edelsten und die von Giuliano Tartufi verwendeten Trüffel sind: der Weiße Trüffel mit einem Duft nach Käse und Knoblauch, der schwarze Edeltrüffel auch Perigordtrüffel genannt der einen weniger intensiven Duft aber sehr feinen Geschmack besitzt, der weißliche Trüffel oder auch Bianchetto-Trüffel mit einem durchdringenden Geruch und Geschmack, sowie der Sommertrüffel mit sehr feinem Duft und einem Geschmack von Steinpilzen
Die Magnatum, die weiße Sorte, ist die Königin im Trüffelreich. Weiße Trüffel für den Hausgebrauch bekommt man in einigen ausgewählten Feinkostläden in der Hansestadt oder auch bei ihm. Frische Trüffel gibt es inzwischen fast über das ganze Jahr verteilt, wobei die besonderen Pilze wie die weiße Albatrüffel oder die echte Perigord-Trüffel nach wie vor nur im Herbst oder im zeitigen Frühjahr zu bekommen sind. ↑ Darlyne A. Murawski: Pilze. Die Tannine schmecken leicht bitter und hinterlassen auf Zunge und Gaumen einen leicht bitteren, mehr oder minder pelzigen, adstringierenden Eindruck. Rotwein enthält meist weniger Säure als Weißwein, dafür mehr Farbstoffe, Tannine / Gerbsäure und Extrakte aus den Schalen der roten Beeren, die zusammen mit dem Saft vergoren werden. Köstlicher Rotwein aus der Kultrebe Argentiniens. Im Westen, an den Ausläufern der Anden, zwischen dem im tropischen im Norden liegenden Cafayate-Tal und Patagonien im Süden liegen die Weinanbaugebiete Argentiniens. Trüffel gedeihen nur zwischen dem 40. und 47. Breitengrad