По цената ще ги познаете, това е единственото, което може да се каже при избора на трюфели. Специално обучените животни разчитат на острото си обоняние и успешно помагат за намиране на вкусните гъби без да повреждат почвата около тях или да ги изяждат. Тъй като съществува риск едрото прасе да изяде ценната находка, днес за тази цел се използват кучета - предимно дребни, пъргави породи, които минават специално обучение. Най-скъпият трюфел е белият трюфел (Tuber Albidum pico magnatum), който се среща предимно в италианския регион Пиемонт. В различните години България е винаги на водещо място, понякога даже и на първо място по добив на трюфел предимно на летен черен трюфел. Измивайте ги винаги непосредствено преди употреба, след което ги подсушете и едва тогава пристъпете към кулинарна обработка. Залейте ги с бялото вино и след като се поизпари, добавете маслото, колкото да уплътни соса. Добре е с бялото вино, защото е по-леко и е в добра комбинация с розмарин и салвия. В комбинация с изстудено бяло вино, това ястие е едно от най-добрите. Направете богат сос за пиле, риба, пържола или зеленчуци, като леко сварите няколко супени лъжици налято с трюфели олио или масло с чаша гъста сметана, малко бяло вино и малко сол и черен пипер на вкус.
Белият трюфел, известен още като "трюфел от Алба или Пиемонт", се смята за шампион в семейството. Може да намерите и летен трюфел, или черен летен трюфел, с по-мек вкус, който е по-разпространен и по-евтин от зимните му аналози. Сиво-бял трюфел /Tuber Macrosporum maculatum Vitt./ - притежава по-ниска цена от белия трюфел, но младите екземпляри изключително приличат на белите си събратя и много често се бъркат с тях. Неговата рядкост и превъзходен вкус, който не може да се възпроизведе по изкуствен начин, го правят изключително търсен. Чувства се добре във варовите почви и затова го има в цяла Северна България - Видинско, Монтанско, Врачанско, до морето. Италианската класика в кулинарията е фетучини с трюфели, докато във Франция е фуа-гра. Регионите, в които се срещат трюфели, включват Южна Франция, Италия, някои региони на Испания, Хърватия и по-рядко други части на Европа. Растат в определени климатични пояси - в Южна Франция, Италия, Испания, Хърватска. Най-разпространен е в Централна и Южна Америка. Днес е на практика достъпна за всеки. Потопете всеки трюфел в съответната купичка. Такъв е случаят с рекордната продажба на бял трюфел на търг.
В европейските гори на Италия и Франция тези гъби са открити едва през късното средновековие. През Ренесанса се преоткриват и използват в менюта на аристократите в европейските замъци. През Средновековието ги анатемосват заради "нечистата сила" и се използват само от селяни. Само специално обучени кучета могат да ги открият. Трюфел фест е една от гордостите на Угърчин и ще бъде специално представен в кампанията "Моят град" на "Стандарт" във вторник, 23 април. За Угърчин обаче трюфелът е нещо повече - бизнес, развитие, бъдеще. За поднасянето нарежете тънки парчета от черния трюфел върху стека. 2-3 тънки резена лук, 1 с. За плоюи от 1 до 5-6 дка са достатъчни 2-3 проби. За други това е просто вид гъба, която добавена в ястието вдига многократно цената му затова е предназначена само за богати. Тяхното отглеждане е дългосрочна инвестиция, изискваща търпение, тъй като може да отнеме 5 - 6 години, за да имате качествени трюфели, които да предложите на пазара. Отдайте се на земните, пикантни вкусове, с които се славят трюфелите, и позволете на Терарос ЕООД да бъде вашият надежден партньор в доставката на висококачествени продукти с трюфели, направени със страст и опит.
Намират се в дъбови и борови гори, но всичко зависи от сезона. Да, един килограм струва поне 70 лв, но за приготвянето на ястие с трюфели са необходими едва 6 грама от гъбата. Сервираме в чиния, която е добре да е тъмен цвят, за да контрастира с белия ориз и да предизвикаме наслада на окото. Прибавяме „дълго" измития ориз и запържваме още 1-2 минути.