Se sirve con una salsa confeccionada de este modo: Póngase en una cazuela, con cuatro cucharadas de buen caldo un poco de perejil picado; un chalote; setas y trufas cocidas y cortadas en rebanaditas, y una cucharada de mantequilla, condimentando con sal y pimienta. Ni lo poco es bueno ni tampoco lo es el exceso de actividad. Faltábale carne, faltábale sangre, sin duda; era una armazón de huesos y pellejo, que por milagro conservaba un poco de aliento vital: lo suficiente para trasladarse de un punto a otro y para dirigirme una ojeada suplicante, como si me pidiese amparo y justicia. Se veía que le era imposible contestar, por espasmo sin duda de la laringe. El hombre de banca se contrajo, porque era directo y acertado el golpe. Con macabra sonrisa, se acercó más al hombre privado de sentido, y le apoyó la mano sobre el pecho. Cada región organiza cursos especiales de formación, con el objetivo de hacer para adquirir la conciencia sobre el delicado equilibrio que es la base del ciclo de vida de la trufa. Parecia que todos los labradores del Puelo se hubiesen dado cita para aquel dia.
Yo pensaba como él; pero, de esas rarezas que hay, se me antojó llevarle la contraria y declarar que los crisantemos «daban una nota de color» preciosa. Se la mezclan tres huevos batidos, queso rallado, salsa cocida en grasa de chancho frita con pimienta, y acomodada en una fuente, se entra al horno. Póngase mantequilla derretida en el fondo de una fuente resistente á la accion del fuego; colóquense los tomates en esta fuente con una espesa capa de ralladuras de pan muy fino, y termínese la coccion á fuego lento con rescoldo en la tapadera de la fuente, y brasas debajo. Se revuelve durante medio minuto; se quita la cazuela del fuego y se acomoda en la fuente, en la que inmediatamente se sirve el repollo, parado, acuñándolo con pepinillos escabechados. Recibe como afluente al Arena, que tambien nace del Calbuco. Martí, que -hagámosle justicia- es amigo de quedar bien en estos casos, pidió otra marca y más botellas. El anfitrión, Gerardo Martí, opulento banquero, debía de estar nervioso, porque ante los crisantemos se puso como un grifo, alegando que le recordaban el cementerio y las adornadas sepulturas, y que esa flor de muertos no debe figurar en banquete alguno.
Ocho chefs llegados de los cinco continentes (Argentina, Bulgaria, Italia, México, Nueva Zelanda Tailandia, Sudáfrica y España) lucharon ante un selecto jurado encabezado por Alberto Chicote por hacer el mejor plato con trufa Mesentericum negra de Soria. La carne al jerez tenía bastantes trufas, y el plato frío remedaba bien la suculenta pasta de Estrasburgo. Es este un plato sumamente apetitoso. Durante una hora y media, te acompañaremos por nuestros campos y te enseñaremos los secretos de este preciado hongo. Con este relleno se unta, interior y exteriormente cada hoja del repollo. Cuando haya recibido esta primera coccion, ligera, á fin de que las hojas no pierdan su tiesura, se le saca del agua, se le recibe en un lienzo, con el que suavemente se le presiona, para enjugarlo; se le coloca parado en un plato; se le quita el hilo que lo cierra, y se le entreabre en forma de rosa. Nos precipitamos a socorrerle, pues comprendimos que algo grave le ocurría, y empezamos por inundarle de agua. No es difícil de utilizar en la cocina, pues es un producto más versátil: queda bien en una ensalada, en una pasta, carne, pescado e incluso en un postre. Entonces, vuélvesele á atar en torno un hilo para conservarle; y en una cacerola alta, para no aplastar el repollo en su coccion, y poniéndole en el fondo una capa de rebanadas de tocino rociado con salsa cocida, se coloca el repollo, siempre parado; se le cubre con la tapadera, y con rescoldo encima, y fuego moderado debajo, se cuece lentamente.
Desde entonces, se han identificado asociaciones íntimas entre plantas y hongos en fósiles de hace más de 450 millones de años. Por ejemplo, las bellotas de Quercus garryana pueden transportarse a un nuevo territorio que carece de los hongos micorrízicos necesarios para su establecimiento. Revuélvase, haciéndolo hervir media hora en que el caldo se habrá consumido. Se le añaden media cucharada de aceite, media id. Se deja sazonar así, media hora, y se sirve. El repollo recobra así, su forma. Las trufas mágicas pueden ser usadas de forma recreaciones o para conocer más profundamente tu propia psicología, espiritualidad y filosofía. En el mercado existen cremas y bálsamos naturales que van de perlas para las trufas caninas como la vaselina o algún lubricante acuoso. Verdad es que en la controversia con el Rey se templan mucho estas proposiciones, viniendo á parar todo en una inofensiva declamación contra las vejaciones y tropelías de que era víctima la clase labradora y contra el insolente lujo de los cortesanos. Desde la Revolución, época en que se atrajo las miradas de todo el mundo, Grandet tartamudeaba de una manera fatigante tan pronto como tenía que hablar mucho tiempo o sostener una discusión. Para ello podemos emplear productos tópicos que nos recomendará el veterinario.