Auch in der Gastronomie und bei Verbrauchern wird mit dem Begriff „Weiße Trüffel" in der Regel die wertvolle Alba-Trüffel verstanden. Dementsprechend wird die Alba-Weißer Trüffel meistens roh und in dünne Scheiben gehobelt über Gerichte serviert. Der Geruch einer Alba-Trüffel ist sehr markant, aber auch sehr flüchtig. Den Tuber melansporum Vitt genießt man nach einer kurzen Kochzeit. Den weißen Trüffel oder auch"Tuber magnatum pico" findet man nur in der Zeit vom Spätsommer bis zum Winteranfang. Wir sind leider mit Frühlingsgedichten so überhäuft, daß wir in absehbarer Zeit keine Verwendung für weitere haben. An manchen Ständen wird also keine regionale Trüffel angeboten. Die meisten gehören zu den Schlauchpilzen (Ascomycetes), aber auch unter den Ständerpilzen (Basidiomycetes) gibt es knollige, unterirdisch wachsende Pilze, die in weiterem Sinne als Trüffel bezeichnet werden. Unter den Feinschmeckern meint man mit „Schwarzer Trüffel" eben diese als „schwarzer Diamant" geltende Perigord-Trüffel. Darunter gibt es einige kulinarisch wertvolle und von Feinschmeckern hochgeschätzte Arten. Molekularbiologisch handelt es sich um dieselbe Trüffel. Einige Gelehrte wollen gar kein Gift im Pilz anerkennen, andere finden Gift in jedem Pilz, wieder andere behaupten, daß ein- und dieselbe Art zuweilen giftig und zuweilen nicht giftig sein könne. Das Material ist sehr luft- und wasserdurchlässig, so dass Sauerstoffmangel unter der Mulchschicht kein Problem ist
Beim Anrichten vom Trüffel ein paar kleine Scheiben über die Suppe hobeln. Der Duft ist bei weiten nicht so stark wie beim weißen Trüffel, sollte aber trotzdem deutlich wahrnehmbar sein. Bei der weißen Trüffel ist das Verhältnis von Duft und Geschmack genau umgekehrt. Zu trocken darf die Umgebung allerdings auch nicht sein, da sich der Geschmack sonst ebenfalls verflüchtigt. Aufgrund ihrer Seltenheit und des hohen Preises werden sie oft in kleinen Mengen verwendet, um den Geschmack der Gerichte zu verbessern. Tests zur Bestimmung des Trüffelart und Trüffelqualität können mittels DNA-Analyse oder mikroskopischer Inspektion durchgeführt werden. Die Preise können sich wöchentlich oder mehrmals wöchentlich ändern. Der Name lässt kaum vermuten, welche Preise dieser Pilz auf dem Markt inzwischen erzielt: 200 und mehr Euro kostet das Kilogramm. Der pilzkundliche deutsche Name lautet Gemeiner Erbsenstreuling (Pisolithus arhizus). Steinpilz verwandt. Der Erbsenstreuling zählt zu den Röhrenpilzen (Boletales). Die Salami, die ganz wenige Metzger (Südschwarzwald und nördlicher Böhmerwald) mit dem Erbsenstreuling abschmecken, ist ein Verkaufsschlager. 52sten Grad nördlicher Breite gelegen ist, während daß der Weinstock die Lage zwischen dem 30 und 50sten Grad meistens behauptet. Bei den wilden Stämmen im oberen Kongogebiet, zwischen Stanley-Falls und Njangwe, giebt es eisernes Geld, welches die Form von Speerspitzen hat und manchmal sechs Fuß lang ist
Die Haut hat eine haselnussartige Farbe. Delikater Trüffelgeschmack mit der Farbe und der Textur von Kaviar … Diese Trüffelart zählt zu den kostbarsten Delikatessen weltweit und kann in ihrer Hochsaison von Oktober bis Dezember Preise von € 3000 bis zu € 9000 pro Kilogramm erreichen. Ihre schwarzviolette Färbung und der intensive Geruch machen sie unverwechselbar, und ihre Hochsaison erstreckt sich von November bis März, mit Preisen die je nach Markt zwischen € 1000 und € 5000 pro Kilogramm liegen können. Sommer-Trüffeln sind rund oder eirund und können einen Durchmesser zwischen 2 und 9 cm einnehmen. Insbesondere das Gebiet um das Flusstal der Mirna ist berühmt für seine weißen und schwarzen Trüffel, die sich geschmacklich durchaus mit ihren italienischen und französischen Verwandten messen können. Die entnommenen Schalen können ebenfalls fein gehackt in Saucen oder geschmorten Gerichten ihre Verwendung finden oder zur Herstellung von Trüffelöl dienen. 15. Trüffeln zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten. Trüffeln haben einen starken Geruch, den Wild und Hunde durch den Boden wittern. Alle teilnehmende Hunde müssen geimpft, versichert, gesund und sozial verträglich sein. Für den vollmundigen Genuss sollten weiße Trüffel frisch sein und zügig verarbeitet werden. Trotzdem ist sein Interesse an der Jagd gut beherrschbar. Je nachdem, wie gut die Saison war, kann dieser Trüffel Tausende von Euro kosten
Diese Farbpalette steht im Gegensatz zu der einzigartigen Tonalität des kostbaren schwarzen Trüffels (Tuber Melanosporum Vitt.), Dessen Glasur in der vollen Reifungsphase die schwarzviolette Farbe annimmt. Die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) ist in Deutschland nicht heimisch. Trüffel wachsen überwiegend in gemäßigtem Klima - Italien und Frankreich sind die bekanntesten Trüffelländer Europas, aber auch in Deutschland wächst der edle Pilz. Des weiteren werden Fundgebiete in ganz Deutschland angegeben - von München bis Dessau, von den Rheinwaldungen bis in die Weichselniederung. Weil Kindheitserinnerungen prägend sind, konnten spätere Versuche mit Schokotrüffeln nur bestätigen, was ich ohnehin schon zu wissen meinte: So wie Safran, Kaviar und Oliven, werden auch Trüffel gänzlich überschätzt. Unser Familienunternehmen, verwurzelt in der bayrischen Region, vereint althergebrachtes Wissen mit modernen Produkten. Der Albatrüfffel wurde in die große Pilzfamilie eingeteilt, aber in Wirklichkeit ist der Trüffel ein hypogäischer Pilz komplexer Natur, der an den Wurzeln einiger Bäume wächst, hauptsächlich Eiche, Hasel, Limette, Hainbuche und Pappel. Bränzlich darf es aber ja nicht werden