Keller: Darum gibt es den schwarzen Wintertrüffel auch in Gläschen und Konserven. Sie sind aber im Geschmack mild, während es beim schwarzen Trüffel aus Italien genau umgekehrt ist: Man riecht weniger, schmeckt aber sehr viel im Gaumen. Offenbar war es sein Vorurtheil, Raffael müsse der Lehrer des Timoteo gewesen sein, während allein schon die Chronologie, hätte er derselben auch nur eine oberflächliche Aufmerksamkeit geschenkt, ihn eines Bessern belehrt haben würde. Die unteren Räume des Krystallpalastes waren schließlich mit Kochmaschinen und Geräten förmlich überfüllt, und namentlich die Universalküchenmaschinen fesselten die Aufmerksamkeit des Publicums. Dies beweisen ja schon seine Werke aus den ersten Jahren des 16. Jahrhunderts. Bei guter Pflege sind wir heute bei bis zu 75 Prozent Erfolgsquote angelangt und bei durchschnittlich sieben Jahren Wartezeit bis zur ersten Ernte. Dadurch sind die am Markt verfügbaren Mengen dieser Trüffelsorten in den letzten Jahren stark gestiegen und die Preise dementsprechend erschwinglicher geworden. Schwarze Wintertrüffel als auch Sommer- und Herbstrüffel lassen sich hingegen sehr gut züchten bzw. kultivieren, sodass die am Markt verfügbaren Mengen gestiegen und die Preise für ein Gericht mit wenigen Gramm mittlerweile für jeden erschwinglich geworden sind. Es wird ihr nichts mehr schmecken als Mäusefleisch, und sie wird als Mauswolf unter ihren Artgenossen fürchterlich wüten und ihrer mehr töten als die eifrigste Katze.
Somit können sich jetzt mehr Menschen diese beiden Trüffelsorten als Genussmittel leisten, was wiederum die Nachfrage nach diesen Trüffel erhöht. Oftmals findet er gar nichts und an den «Lucky Days» auch mal deutlich mehr. Mal treibt das Angebot die Preise nach unten, mal treibt die Nachfrage die Preise nach oben - wie beispielsweise an Weihnachten und Neujahr. Habt Ihr schon mal eine Trüffelplantage gesehen oder gar Trüffelbäume gepflanzt? Die Preise für weiße Trüffeln von Spitzenqualität liegen laut Experten heuer bei 3500 Euro pro Kilo. In den meisten sogenannten Produkten mit weissem Trüffel ist dessen Anteil so gering, dass man mit ein paar Kilo Ausschuss ein paar Tonnen Fertigprodukte herstellen kann. Ein simples Spiegelei mit ein paar dünnen Scheiben weissem oder schwarzem Trüffel wird zum Geschmackserlebnis. Keller: Die weisse Trüffel ist eine der wertvollsten und teuersten Delikatessen der Welt - und dementsprechend teuer. Außer diesen wenigen mir bekannten Werken aus der Frühzeit des Timoteo Viti mag wohl noch manches andere von ihm, vielleicht unter dem Namen Raffaels, in der Welt zerstreut sein. Wichtig ist zu bemerken, dass keine der bekannten Trüffelsorten giftig sind. Abweichende Bedingungen des Bestellers haben keine Gültigkeit, wenn sie von uns nicht ausdrücklich und in schriftlicher Form akzeptiert worden sind.
Trüffelpreise sind keine Fantasiepreise, sondern basieren auf ökonomischen Prinzipien wie viele andere Produkte auch. Ich war bei ihr, als sie jenes Schreiben empfing, und mahnte sie an ihr Versprechen. Dann ziehe ich lieber frische und ehrliche Champignons vor. Ich weiß, Du hast es mir niemals verziehen, daß ich damals, als jene Katastrophe hereinbrach, Deine Verzweiflung, Deine halbe Betäubung benutzte, um Dich zu der Verbindung mit dem Präsidenten zu bestimmen. Vor allem bei Pseudomonas aeruginosa wäre dies wünschenswert, da dieser Keim als äußerst resistent und nur schwer therapierbar gilt. Uebermalt und sonst auch beschädigt, doch, meiner Meinung zufolge, immer noch als Werk des Bonifazio, und zwar des junior, erkennbar. Im unteren kühleren Bereich des Kühlschrankes lagern. Die Landschaft ist verputzt und unfertig geworden, der Mund der Maria ist entstellt und sieht so aus, als ob die h. Jungfrau an Zahnschmerzen litte; auch haben Stirn und Nase ihre Originalcontouren eingebüßt, die Lider des linken Auges sind gleichfalls verdorben.
Das ist bei schwarzen Trüffeln anders, diese können auch als Teil einer Farce verwendet werden und entfalten erst durch Wärme das volle Aroma. Keller: Ist schwarzer Trüffel deshalb haltbarer als weisser? Keller: Und was ist mit Kalahari-Trüffeln, China-Trüffeln, Bianchetti-Trüffeln und was es noch alles gibt? Hier wird alles bis aufs kleinste Detail geprüft und auch hier bekommen Sie einen neutralen und zuverlässigen Test. Nachdem die Küchlein gebrühet und gut rein gepflücket sind, so haue beynahe den ganzen Hals und die Flügel unter dem lezten Glied am Leibe ab; die Beine schneide auch mitten in dem Gelenk der Käule ab, und mache nachher einen Schnitt in der Haut, von dem Hals bis unten herunter; löse die Haut alsdenn von der Brust bis an die Flügel und Käulen, und nimm erst den Kropf aus; nachgehends schneide alles Fleisch hinweg und den Brustknochen nimm heraus; allein die Käulen und die Flügel müssen an den Stücken sitzen bleiben; das Eingeweide nimm heraus und reinige den Magen und die Leber und alles miteinander gut, insonderheit aber inwendig, damit kein Blut oder andere Unreinigkeiten sitzen bleiben; spüle es gut, und wenn das Huhn auf der Art gereiniget ist, so lege es auf einen leinen Tuch, damit das Wasser ausziehet.