Nous avons constaté une prise de maturité lorsque nous conservons nos truffes dans de bonnes conditions (sable, argile), mais ce n'étaient pas des truffes blanches récoltées l'été. En saison vous pouvez réaliser cette recette avec de la Truffe fraiche notamment lorsque c’est la saison de la Truffe Noire Melanosporum de décembre à mars. Lorsque celle-ci est à point, ou à peu près, on découvre la poissonnière pour glacer le poisson ; puis celui-ci, bien égoutté, est dressé sur le plat de service et tenu au chaud. Pour un jeune, c'est peu engageant de se lancer dans l'aventure s'il n'est pas trempé dans le monde du réseau relationnel de la truffe. Les terfez sont relativement abondantes (on en trouve aussi en Hongrie) et n'ont pas le parfum d'un T. melanosporum ou T. magnatum. En résumé, il ne faut pas que vous cherchiez à comparer les Terfez avec la truffe noire du Périgord ou la truffe de Bourgogne, mais trouvez-lui plutôt une place particulière sur le marché français : il lui faudra un nom qui sonne bien qui rappelle le désert, le tourisme, le voyage, l'orientalisme. Terfez n'a pas le droit à l'appellation "truffe" sur nos marchés (voir les normes de commercialisation en France).
Sauf miracle, l'arrivée d'une sorte technologie nouvelle de truffe génétiquement modifiée sur culture hydroponique tout droit sorti du réseau neuronal d'un chercheur fêlé, par exemple, c'estvraiment de la science-fiction. Pour qu'il y ait transmission d'un arbre à un autre, de mycorhize à système racinaire non mycorhizé, je pense qu'il faut que les systèmes racinaires soient proches, le mycélium de la truffe ne pouvant cheminer dans le sol loin de la racine; en effet, la truffe ne fait pas de cordons mycéliens (comme les bolets, par exemple) qui lui permettraient de prospecter le sol, parfois sur plusieurs mètres. Une fois déterrée mieux vaut la consommer crue avec une salade ou pour décorer une assiette de crudités par exemple - sans garantie de résultat gustatif - Vous pouvez aussi la faire sécher à l'air libre pour le splaisir de yeux et la montrer aux gens qui n'en ont jamais vu ! Comme pour la viande, le restaurateur, par exemple devrait pouvoir dire qui a fournit ses truffes et si c'est bien quelqu'un qui possède un chien. Arriere-censiue, f. penac. Est dit par la mesme raison en teneure roturiere, que Arriere-fief, en teneure feodale. C'est pourquoi la trufficulture est perçue essentiellement comme un revenu complémentaire issu de la diversification pour une exploitation agricole ou un peu de beurre dans les épinards pour un retraité et l'objet d'une passion pour l'amateur éclairé qui possède quelques terrains ou hérite de parcelles calcaires.
Faire frire quelques dés de jambon avec 2 ou 3 cuillerées à table d’huile d’olive ; lorsqu’il a rendu le jus, y mettre un oignon haché, remuer, lui faire prendre couleur, ajouter 2 cuillerées à table de farine, remuer encore, laisser cuire un peu et mouiller avec 2½ tasses de bouillon ou d’eau chaude, laisser bouillir un moment, puis y mettre le céleri, 1 ou 2 cuillerées de marmelade de tomates, un peu de fines herbes hachées, poivre et sel, faire cuire doucement. Il est certain, lui dis-je un peu confus, que mes moyens d’agir ne sont pas en rapport avec ce rêve. Je ne veux pas te désenchanter. Ils ne réfléchissent pas et se fatiguent pour rien, ils ne cherchent pas à progresser. », si on ne fait rien, ils continueront en toute impunité. Il y a en fait beaucoup d'incertitudes, encore aujourd'hui. Autres escriuent autrement, disans que le Cheualier ou Escuyer noble de toutes ces quatre lignées, ayant la terre de deux Cheualiers ou Escuyers Bacheliers, & de son patrimoine ou acquis, tant qu'il suffise pour aller accompagné de quatre ou cinq nobles hommes à douze ou à seize cheuaux, peut licitement demander à son Roy, ou Prince à la premiere bataille où il se trouuera, ou en vn iour solennel de feste, apres le seruice diuin, estant son-dit Roy ou Prince seant en sa chaire & luy à genoux, que la queuë de son Pennon soit couppée & fait Banniere.
Des expériences exactes et multipliées ont prouvé le contraire ; et M. le comte Chaptal en a inséré le résultat dans son excellent livre : La chimie appliquée à l’agriculture, tome II, page 12, 1re édition. Me voici dans la souricière. Alors, T. aestivum ou T. uncinatum, pour Gérard Chevalier il est probable que T. uncinatum soit fréquent dans les régions calcaires de Grande-Bretagne comme partout en Europe mais que les chances de trouver T. melanosporum sont faibles. Le sud de la Grande-Bretagne est plus au nord que les deux truffières françaises naturelles à melano les plus nordiques (latitude de Commercy, soit 48° de latitude nord; latitude du sud de l'Angleterre, 50 à 52°). Peut-être que le climat océanique peut compenser l'effet sur le climat de la latitude supérieure. » Il ajoute donc que ce n'est pas parce qu'on a jamais trouvé T. Melanoporum, en Grande-Bretagne que cette truffe ne peut pas se développer dans ce pays. Il y a sûrement une place pour un marché de cette truffe hors des groupes qui l'incorpore traditionnellement dans leur cuisine. Attention à cette méthode, les noisetiers en place peuvent porter des mycorhizes de toutes sortes de champignons concurrents de la truffes.
