Diese Trüffelsorte ist von allen schwarzen Trüffeln der Wertvollste und ist insbesondere in französischen Küchen äußerst beliebt. In extremen Fällen kommt es sogar vor, dass Betrüger weiße Trüffeln chemisch schwarz färben oder bei echten, aber minderwertigen schwarzen Trüffeln Wurmlöcher mit Erde nachträglich „verschönern". Sie werden oft als "Schwarzes Gold" bezeichnet und kommen hauptsächlich in Europa vor, insbesondere in Frankreich und Italien. Das Fruchtfleisch ist elastischer und der Geschmack weniger ausgeprägt als bei der Schwarze Trüffel. Der Geruch von Steinpilzen und vor allem Humus ist auffälliger als der von Sommertrüffeln, aber weniger komplex und kräftiger als der von Schwarze Trüffel. Ob als Vorspeise oder als Snack zwischendurch, unser Rindertatar mit australischem Europäische Wintertrüffel ist ein echtes Genusserlebnis. Nicht zu verwechseln mit der ebenfalls schwarzen Wintertrüffel (Tuber Brumale). Der Wintertrüffel (Tuber brumale) ist ein schwarzer Trüffel mit hellen Adern. Tuber melanosporum benötigt kalkhaltigen (durchlässigen) Boden mit kompaktem Untergrund, was die Entwicklung der Wurzeln auf der Oberfläche begünstigt. Die runde Form ist jedoch in der Regel regelmäßiger und die Oberfläche weist klare pyramidenförmige Schuppen auf. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Wenn das Timing stimmt könnt ihr jetzt die Nudeln mit einer Zange aus dem Wasser direkt in die Pfanne geben. Es gibt mehr als Tausende von ihnen, die gerade jetzt exquisite, biologische Wildtrüffel ausgraben
In einem Stadtpark in Genf findet ein Trüffelhund seit 2012 regelmässig die wertvollen Weissen Trüffel. Käse, Öle und Salami mit Trüffelgeschmack, riesige Steinpilze, Süssigkeiten und insbesondere auch die exzellenten Weine der Langhe & Roero - dessen Weinberge seit 2014 zum UNESCO Weltkulturerbe gehören - können hier verkostet werden. Die Schaufenster der kleinen Läden sind wahlweise mit Wildschweinsalami, Käse, hausgemachten Eiernudeln, Schinken, Steinpilzen oder Süssigkeiten vollgepackt. Bolognese mal anders: Diese Spaghetti mit Hackbällchen schmecken großen und kleinen Feinschmeckern. Probieren Sie mal dieses Rezept für Pasta mit Birne, Radicchio und Walnuss aus. Tausende Gäste aus der ganzen Welt nehmen jährlich teil. Diese Veranstaltung gehört unter Gastronomen, Trüffelsammlern und Feinschmeckern zu den Highlights der Region und zieht jährlich im Herbst tausende Touristen aus der ganzen Welt in das kleine Städtchen Alba. Nach mehr als zehn Jahren am Barbarossaplatz hat die Caruso Pastabar im Agnesviertel eine neue Heimat gefunden - und dank des leckeren Essens ist sie unter Italien-Fans längst kein Geheimtipp mehr. Das Etikett des Traditionsweinguts Fontanafredda hat an seine Besucher eine klare Empfehlung: „No Mail" heisst hier die 2008er Ernte, die gerade in Flaschen gefüllt wurde. Lucca schenkt den tiefroten taninhaltigen Rebensaft in die Gläser und zeigt uns auf einer Karte, von welchen Weinbergen die jeweiligen Flaschen stammen
Somit laden die köstlichen Kreationen von Tanja Major sofort zum Ausprobieren ein! Tanja Major (2022): Schätze aus Wald und Wiese. Die Autorin beschäftigt sich schon sehr lange mit der Ernährung aus Wald und Wiese und ihr liegt die nachhaltige Lebensweise sehr am Herzen, das merkt man dem Buch an. Dieses Werk lädt zum Entdecken der Natur und geschmacklichen Experimentieren ein - vielen Dank an Tanja Major! Alle stammen von Bio-Landwirten (Naturland und Bioland) aus Deutschland, doch da Bohnikat selbst noch nicht bio-zertifiziert ist, darf nichts als Bio-Ware gekennzeichnet werden. Es ist dabei vollkommen egal, ob der Name gut oder schlecht gewählt ist, und selbst wenn der erste Name „venenosa" (die Giftige) wäre, wäre er trotzdem gültig. Und: zwar können auch die Sklerotien neben dem dominierenden Schwarz auch (eher ausnahmsweise) blauviolette Tönungen aufweisen, der Name „Purpurfarbener Mutterkornpilz" ist jedoch eine wörtliche Übersetzung des lateinischen Namens, der sich auf die Hauptfruchtform (den Fruchtkörper, s.o.), bezieht; er kommt durch deren gänzlich purpurfarbene Färbung zustande. Sklerotien, eine Nebenfruchtform und viele weitere sehr interessante Details zur extrem komplexen Morchel-Biologie, deren ausführliche Vorstellung aber auch den Rahmen eines solchen Buches und den Focus der meisten Leser weit übersteigen. Die Mycelien erscheinen als weiße, oft reichverzweigte Fäden, deren Zellen häufig miteinander verschmelzen
Wenn Sie nach dem 15. Januar 'Weiße Trüffel' kaufen können, dann haben Sie es normalerweise mit einem Borchii-Trüffel zu tun. Zudem behält eine schwarze Trüffel das Aroma auch wenn man sie kocht. Aber Achtung: Zu hohe Temperaturen sind für das Aroma des Trüffelöls nicht von Vorteil. Künnen einfach mit dem exklusiven Weiße Trüffel (Tuber Magnatum) verwechselt werden, da er auf den ersten Blick die gleichen Eigenschaften verdeckt: unregelmäßige, glatte und cremefarbene Farbe, aber der Unterschied ist, dass das Fleisch dunkler wird, wenn der Bianchetto reift. Im Kochtopf lassen wir bei mittlerer Hitze den Knoblauch in zwei Eßlöffel Olivenöl glasig werden, geben den gewässerten Dinkel gut abgetropft und die Brühe hinein und rühren von Zeit zu Zeit um. Bei Gerichten, bei denen schwarze Trüffeln mitgekocht werden, kann man ebenfalls kaum großzügig genug sein. Es ist seltsam, daß sein Name von der Bühne herab die entlegensten Provinzen eroberte. Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist, wie der Name schon sagt, im Sommer am häufigsten zu finden, während die Wintertrüffel (Tuber melanosporum) im Winter gefunden wird