Tragen von Bekleidung und Schuhen aus Leder abgelehnt. Vor allem Malbec-Weine aus Argentinien sind sehr ausdrucksstark und zeigen ausgesprochen fruchtig-würzige Aromen, die an süße rote Früchte, Blaubeeren, Veilchen, Johannisbeeren, Tabak, Gewürze wie Wacholder, Pfeffer und Bitterschokolade erinnern. Das warme Klima in seiner Heimatregion im Süden Frankreichs oder in Argentinien erlaubt eine optimale Reife der Trauben, so dass auch die Tannine zwar präsent doch warm und reif sind. Heute ist in Frankreich wieder seine Heimatregion Cahors das Hauptanbaugebiet dieses edlen Weins. Heute wenden qualitätsorientierten Weinbaubetriebe die dosierte Tröpfchenbewässerung an, die ebenfalls notwendig für die Herstellung erstklassiger Weine ist. Dort werden seit einigen Jahren - eine landesweite Premiere - die Weine ökologisch hergestellt. Gibt es schwefelfreie Weine? Wein wird ja ausschließlich aus Weintrauben gewonnen, müsste also nicht jeder Wein vegan sein, fragt man sich. Sulfite schützen den Wein vor unerwünschten mikrobiellen Veränderungen und machen ihn haltbar. Dieser Sauerstoff ist aber nicht nur zur Vergärung des Zuckers in Alkohol nötig, er ermöglicht auch mikrobielle Veränderungen des fertigen Weines, wie Nachgärungen, Essigbildung, etc
Feinstes Trüffelöl mit weißem Trüffel - Eine Grund Zutaten welche bereits seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise hergestellt wird. Dies gelingt teilweise sehr gut und auf unterhaltsame Weise - teilweise geben aber sprachliche und fachliche Unschärfen Anlass zu schwerer Verständlichkeit (s.u.). Lesen Sie dazu am Besten auf S. 103 das Kapitel über den Parasol, wo die neue Systematik der Riesenschirmlinge auf eine Weise angerissen wird, die ich nur mit dem Satz „alle Klarheiten beseitigt" kommentieren möchte. Wenn man sich das Kapitel über die Perigord-Qualität Getrocknete Trüffel Produkte (Tuber melanosporum) durchliest, dann findet man durchaus viel Richtiges, aber auch z.B. ↑ Francesco Paolocci, Andrea Rubini, Bruno Granetti, Sergio Arcioni: Typing Tuber melanosporum and Chinese black truffle species by molecular markers. Im Text werden 30 verschiedene Arten oder Artengruppen von Pilzen vorgestellt - mithilfe einer in den meisten Fällen gut gelungenen Farbzeichnung sowie mehreren Seiten Text, in dem weniger die speziellen Merkmale der jeweiligen Pilze, sondern eher Wissenswertes, Besonderheiten des Pilzes, mit der er unserer Lebenswelt berührt oder uns anderweitig als etwas Besonderes auffällt, im Mittelpunkt stehen. Natürlich gibt es mehr als nur den Flocken- und den Netzstieligen, die die meisten etwas fortgeschritteneren Pilzfreunde kennen
Ihr intensive Duft ist leicht süßlich und ähnelt dem Geruch von Heu. Ihr Geruch ist knoblauchartig. Wie sieht Euer Alltag aus? Rotwein enthält meist weniger Säure als Weißwein, dafür mehr Farbstoffe, Tannine / Gerbsäure und Extrakte aus den Schalen der roten Beeren, die zusammen mit dem Saft vergoren werden. Histaminen im Rotwein oder übermäßiger Säure im Weisswein, kann auch der Schwefelgehalt bei besonders empfindlichen Menschen eine Ursache für anschließende gesundheitliche Beschwerden sein. „Das hat sich angeboten, denn die Menschen hier waren früher zum Großteil Jäger und hatten deshalb ohnehin einen Jagdhund", verrät Riccardo Nacci. Für die wichtigste Rebsorte Argentiniens, den Malbec herrschen hier optimale Bedingungen, da Malbec nicht nur anfällig ist für eine Vielzahl von Krankheiten, sondern vor allem für Frost. Als köstliche Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten haben die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile der Trüffel diese begehrte Zutat in den Rang eines Superfoods erhoben. Bei der Vielzahl der Beweggründe ist die Frage, welches Produkt vegan ist, oft nicht ganz einfach zu beantworten, hängt sie doch von der Konsequenz der veganen Betrachtungsweise ab. Die Zutatenliste eines Produktes beantwortet nicht immer automatisch die Frage, ob tierische Produkte verwendet wurden, denn zum einen ist für eine Reihe Erzeugnisse keine Zutatenliste vorgeschrieben und zum anderen sind manche Hilfsstoffe, die zwar bei der Verarbeitung eingesetzt wurden, aber im fertigen Produkt nicht mehr vorhanden sind, aus der Zutatenliste nicht ersichtlich
Bei der Auswahl der Pilze hat Robert Hofrichter sich nicht auf Pilze beschränkt, die der prototypischen Vorstellung der meisten weniger Vorgebildeteten von einem „normalen" Pilz entsprechen (wie etwa Steinpilz, Pifferling oder Champignon, die „natürlich" alle enthalten sind), sondern bringt auch „Außenseiter" wie etwa den Echten Hausschwamm, Mutterkorn, das Falsche Weiße Stängelbecherchen, die Esca-Krankheit sowie nicht weniger als 3 verschiedene „Schimmelpilze" - ein Begriff, der im Text auch durchaus erklärt und in seiner Bedeutung relativiert wird. Manchmal auch 'Weiße Sommertrüffel' genannt, weil das Fruchtfleisch noch unreifer Exemplare leicht ist. Bei TERRA DI TARTUFI finden Sie alle gängigen Speisetrüffeln wie die Alba Trüffel (weiße Trüffel), die Périgord Trüffel (schwarze Wintertrüffel), Sommertrüffeln (Scorzone estivo), Herbstrüffeln (Scorzone invernale), Bianchetto Trüffeln sowie Chinatrüffeln. Dass Deutschland einmal Exportland für Trüffeln war, stimmt (wohl), aber sicherlich nicht in Bezug auf die Perigord-Trüffel, die in Deutschland auch in Zeiten des Klimawandels noch nicht eindeutig als Wildpilz nachgewiesen wurde, und in D zwar schon erfolgreich kultiviert wurde, allerdings nur mit Zuhilfenahme einer Art von Rasenheizung. Unter „zahlreich" würde ich aber mindestens eine hohe zweistellige Zahl verstehen, nicht die wenig mehr als ein halbes Dutzend Formen (Arten?), die selbst bei sehr aufspalterischer Sichtweise für Mitteleuropa angegeben werden. Die tierbewohnenden Schmarotzer unter den myceliumbildenden Pilzen siedeln ihr Mycelium entweder auf der Oberfläche der äußern Haut und der Schleimhäute innerer Höhlungen des Körpers, auch innerhalb der Haut und in den Haarwurzeln an, oder durchdringen, zumal bei Insekten, die Haut, gelangen in die Fettkörper, die Muskelbündel, ins Blut, in den Darmkanal, in die Zähne und Knochen und können endlich den Körper, nachdem der Tod eingetreten ist, ganz anfüllen