Avec ses terres calcaires et du fait qu’elle n’a aucun problème hydrique, la Suisse, au pied du Jura, est une terre idéale pour la truffe, champignon qui présente la particularité de vivre en osmose avec un arbre. Si tous les chiens de la terre… Tous les chiens de la terre, du Yorkshire au Doberman, peuvent chasser la truffe après une petite formation ! Un mariage gourmand entre un praliné amandes, noisettes et une coque de chocolat blond croquant pour un résultat délicieusement régressif. Dans sa version Truffe noire de Bagnoli, la ganache Tanariva offre une véritable douceur, au cœur même d’une coque de chocolat au lait craquante. L’action ne laissait pas d’être d’une importance véritable. Avec un peu d’avance, nous nous sommes rendus sur place et avons accompagné l’expert-caveur Pierre-Yves Masson, lors d’une de ses "expéditions" en forêt. Puis, direction la forêt où, régulièrement entraînée, elle fait de véritables miracles. Ils la cavent (la ramassent) en forêt et depuis dix ans, organisent un marché annuel et des formations spécifiques sur le sujet. Vous croyez peut-être, mon cher Morel, que je vais saisir l’occasion de faire à son sujet de poétiques amplifications ? Au bout d’à peine une demi-heure, sur un bout de chemin choisi avec science par son maître, la belle, à grand renfort de croquettes, a déniché pas loin de sept grosses truffes
Cent kilos de truffes y sont en moyenne vendus, chaque pièce pesant entre 30 et 50 grammes. Une très faible lueur dorée s’étale jusqu’à lui, venue de la fenêtre à l’opposé de la pièce. À une époque où la pomme de terre était encore une denrée rare, elle était la « patate du pauvre ». « Très joueuse et très bonne chercheuse, elle a appris assez vite tout d’abord en cherchant des morceaux de fromage et de truffe à travers la moquette du salon » raconte son maître. Tu m’as dis que je suis responsable de ses façons nouvelles, que je l’ennuie de mes inquisitions, de ma jalousie, de mon espionnage, qu’il faut que je me montre toujours confiante et de bonne humeur si je veux le retenir… ’offrirent si gracieusement dans un souper, mes amis de Vienne, après mon troisième concert, ni du beau présent que me fit l’Empereur, ni de beaucoup d’autres choses, dont les journaux du temps vous ont rebattu les oreilles. Essences dont ne manque pas cette splendide Forêt du bois de Chêne que nous avons découverte, embrasée par les couleurs de l’automne, en compagnie de Pierre-Yves et de sa chienne Iana
Timbale à l’Ambassadrice. - Foncer un moule à charlotte beurré avec des anneaux de langue garnis d’un rond de truffe au milieu, et des anneaux de truffe garnis d’un rond de langue, en les alternant par détails ou par rangées. Recouvrir la fricassée d’une mince couche de farce ; fermer le moule avec une abaisse de pâte, bien soudée ; cuire pendant une heure au four de bonne chaleur moyenne. Compléter la timbale par une couche de farce et la pocher au bain-marie. Lorsque, leurs occupations terminées, les invités s'aperçoivent d'une moucheture sur leurs chaussures, ils feront bien, s'ils ne rentrent pas chez eux, de se faire donner un coup par le décrotteur; toujours les gants. C’est s’en faire une étrange idée, il nous semble, de supposer qu’ils pourront tout d’un coup redevenir assez stupides pour s’entre-déchirer les uns les autres, s’ils n’ont pas au-dessus d’eux, une autorité tutélaire pour leur partager un morceau de soie, un panier de truffes, une bouteille de vin de Champagne, ou tout autre objet dont la valeur ou la recherche n’est le plus souvent motivée que par sa rareté, n’a d’autre utilité que la satisfaction d’un sentiment de vanité, et peut, sans inconvénient les trois quarts du temps être remplacé par un produit similaire aussi agréable, mais moins recherché, parce que plus commun
La seconde partie de la feuille de myrte, & qui lui sert de manche, est une pincette formée par les deux morceaux de fer appliqués l’un contre l’autre, & qui ne sont soudés qu’à l’endroit qui caractérise la feuille de myrte. Bolet pernicieux.. Dans les cantons où le Bolet comestible, connu sous les noms de Cep, Gyrolle ou Bruguet, fait partie de la nourriture habituelle des habitants, on doit apporter la plus scrupuleuse attention à éviter les espèces dangereuses qui, malgré les assertions contraires de plusieurs auteurs, sont très-nombreuses dans le genre Bolet, et peuvent d'autant plus aisément donner lieu à des accidents qu'elles diffèrent peu des espèces comestibles. Il a lieu chaque année le dernier samedi d’octobre. Mêlé aux événements de la Révolution française, il perdit ses possessions sur la rive gauche du Rhin ; mais il en fut amplement dédommagé pal Napoléon, qui agrandit ses États, et qui, en 1806, lui donna le titre de grand-duc et accorda à son petit-fils, le prince Charles-Louis-Frédéric, la main de sa fille adoptive, Stéphanie, fille de Claude Beauharnais. L'entreprise M CLAUDE DAUVIN, est installée au 67 AV DU DOCTEUR OLIVE à Caussade (82300) dans le département du Tarn-et-Garonne. Cette saison, trois représentants des cinq départements de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur ont pu suivre une formation, dispensée par un docteur en biologie, afin de pouvoir réaliser des contrôles internes à la filière