Mache die Hüner ordentlich zurecht und schmore sie nachgehends in Butter, bis sie gelbbraun werden, giesse hernach aufgekochtes Wasser darauf, doch nicht mehr als daß es nur überstehet; darauf koche sie zugedeckt mit Rosmarin, Petersilie und Salz, bis sie vollkommen gekocht sind: Lege in einer Saucen Pfanne ein Stück Butter und Mehl und lasse es ein wenig zusammen schmoren; die Suppe von den Hünern siebe durch, auch nimm etwas von dem Fett; dieses giesse zu der Butter im Tiegel, Europäische Wintertrüffel und laß es zugleich mit gerieben Merrättig kochen. Nachgehends tunke jede Hälfte in geschlagene Eyer, und welle sie darauf in vermengtem gerieben Brod und Weizenmehl, koche sie in abgeklärter Butter, bis sie gelbbraun werden, und richte sie nachher warm auf einer gebrochenen Serviette mit in Butter gebrannter Petersilie an, und lege Citronscheiben umher. In einer blechernen Schüssel lege dünne Speckscheiben und Scheiben von Ochsenfleisch darüber, auch giesse eine Kelle voll Fleisch-Suppe oder Wasser darzu, lege alsdenn die gefüllten Küchlein darauf und laß sie in den Ofen backen; wenn sie anfangen eine Festigkeit zu bekommen, so steche einige Löcher mit einer feinen Gabel auf die Brust durch die Haut und den öbersten Farce, und laß sie alsdenn völlig backen; wenn dieses geschehen ist, so nimm sie aus dem Ofen, und wenn die stärkste Hitze abgekühlt ist, so nimm den Zwirn womit sie zusammen genähet und gebunden sind, hinweg; hernach tunke sie in zerschlagene Eyer und wältze sie in gerieben Brod mit gehackten Petersilie vermengt, alsdenn lege sie auf eine mit Butter beschmierte blecherne Schüssel, und setze sie wieder in dem Ofen; so bald sie eine gelbbraune Farbe bekommen haben, so können sie auf der Schüssel in einer gebrochenen Serviette angerichtet werden
Schulz, Wilhelm: Deutscher Frühling. Barthel, Max: Soldatengrab im Frühling. Barthel, Max: Der Weinstock. Frank, Bruno: Geschenk der Heere. Frank, Bruno: Sie sehen Dich nicht. Paul, Bruno: König Eduard in Paris. Köster, Adolph (Adolf): Ein Postpaket. Köster, Adolph (Adolf): Papa Renaudin. Aufgrund der edlen Zutaten ist diese einzigartige Kompostion auch perfekt als kleines Mitbringsel für Freunde und Familie geeignet. Dazu passen Pommes perfekt. Diese Brühe siebe durch, und lege den halb gahr gebratenen Vogel zugleich mit der gebratenen Butter darin; auch ein wenig ganzen Caneel etwas zerquetschten Kümmel, einige Scheiben gesalznen Lemon, Weinessig und Zucker nach Belieben, wie auch ein wenig Butter. Man wählt dazu ein festes Stück, legt es auf ein Küchenbrett, schneidet mit einem scharfen Messer sägend, nicht drückend, von beliebiger Länge 3 Finger breite Scheiben von der Schwarte ab, theilt sie in dünne Scheiben, legt diese glatt aufeinander und schneidet davon, der Breite nach, dünne, gleichmäßige Streifen. Auf diese Weise können sie sich auch nach dem Öffnen der Reißverschlusstasche schützen. Ueber ihren Irrthum belehrt, blieb sie dennoch dabei fest, daß Zeuner wenigstens ein Abgesandter ihres Mannes sei; denn, sagte sie, es würden ja alle schwarzen Leute weiß geboren, und weshalb nun sollten dieselben nach ihrem Tode nicht wieder weiß werden können
Dieser exquisite Fruchtsenf aus Mantova mit weißem Trüffel wurde nach höchsten Gourmetstandards hergestellt. Er ist vor allem dem Vorzeigeprodukt der Region, dem Weißen Trüffel aus Alba, gewidmet. In den zwanziger Jahren wurden exklusive Handelspartner in vielen deutschen Großstädten mit Spezialitäten aus dem Hause Wagner beliefert. Salzpralinen sind eine der Spezialitäten der Schokoladenmanufaktur Edelmann & Paulig in Lüneburg. Die Chocolaterie ist im historischen Wasserviertel von Lüneburg beheimatet, zwischen Rathaus und Stint. Schwarze Trüffel gibt es etwa im Leithagebirge zwischen Niederösterreich und Burgenland oder in Kärnten. Sie duften weit intensiver als schwarze oder andere Trüffeln. Es ist so faszinierend zu sehen, was der Hund als Makrosmatiker (Großriecher) mit seiner Nase zu leisten vermag. Nasenarbeit ist absolut artgerecht und die Bindung zwischen Mensch und Hund verstärkt sich auch noch nebenbei und ist mit viel Spaß verbunden. Dies aber nur zum Spaß an der Freude. Aber es ist verboten sie zu ernten. Ich hab irgendwo mal gelesen es sei verboten. Abgesehen davon gibt es bei mir in der Nähe denk ich mal eh keine Trüffel. Mir kommt es nicht so sehr darauf an, nur die „wertvollen" Trüffeln zu finden; ich freue mich auch über jeden anderen Fund, der dann mikroskopisch untersucht und katalogisiert wird
Überall gibt es Standorte, wo Trüffel gut wachsen», sagte Sievers. Da diese flüchtig sind, wird die Trüffel nach dem Kochen über ein Essen geraspelt. Etwas Trüffel bereits in diese Sahnesauce mit einer Microplane (eine feine Reibe) reiben. Wenn es angerichtet wird, so reibe Muscat darüber. Auch wenn der Trüffel eine Frucht der Erde ist und keinen tierischen Ursprung hat, wird die Trüffelsuche zwingend mit Hilfe speziell ausgebildeter Hunde durchgeführt. Weil jede gemachte Furche wieder mit Erde ausgefüllt wurde, so erhielten wir ein ebenes Land bis auf die letzte Furche bey I K, die man offen läßt. 3. Salz dazugeben, evtl. auch noch restliches Mehl dazu (je nachdem, wie feucht der Teig ist) und durchkneten, bis der Teig nicht mehr zu feucht ist aber auch nicht trocken (bitte mindestens 5 Minuten kneten, der Kleber im Mehl braucht etwas Zeit, d.h. 70°C erhitzen. Reifezeit: Dezember bis Februar, nach erstem Bodenfrost. Beyerlein, Franz Adam: Der Urlaub des Xavier Captal. Hoch, Franz Xaver: Nachtstimmung vor Ypern. Blix, Ragnvald: Italienischer Kriegsbedarf. Blix, Ragnvald: Deutsche Mode im Eismeer. Blix, Ragnvald: Sonnino und Salandra. Blix, Ragnvald: Deutsches Gefangenenlager in Dahomey