Nuestras famosas trufas en las variedades de nata, chocolate cognac, baileys y cointreau. Originarias de Italia y Francia, las trufas negras melanosporum frescas ahora se cultivan en todo el mundo, incluida la costa oeste de los Estados Unidos y Nueva Zelanda. Contamos con una dilatada experiencia de muchos años sirviendo a los chefs de los restaurantes más exclusivos de Miami, Nueva York, Houston y Washington. La trufa es un ingrediente culinario muy apreciado cuya obtención se realiza a través de perros entrenados y una cuidadosa extracción manual. Plauto, Cervantes y Molière han hecho más contra las malas costumbres que todos los campeones cuya espada han sido la cólera o las lágrimas. Esto nos reduce a la memoria la hermosa fundación de los atenienses llamada Pritaneo, donde los ciudadanos que habían merecido bien de la patria por la inteligencia, la sabiduría, el heroísmo, las virtudes extraordinarias, se recogían a vivir a expensas de la República, la cual no escatimaba ni el tesoro común, ni los miramientos debidos a tan singulares personajes. Vamos, mamaíta; mamaíta, mira, esto no ha sido nada, mira como abrazo a Eugenia. ¿No equivale esto a decir que su fin fue sublime? El Giaur fue hijo de una imaginación candente, nacido entre torbellinos de humo negro y encrespado; no fue persona real, de carne y hueso: Manfredo, ese como Doctor Fausto de los Alpes, que aterra con sus cavilaciones y da espanto con sus evocaciones, no fue el poeta que le dio vida soplando en su propio corazón con la fuerza del alma desesperada.
En la vida moral, lo mismo que en la vida física, existe una aspiración y una respiración: el alma necesita absorber los sentimientos de otra alma y asimilárselos para restituirlos más ricos. Cruchot, ¿está usted seguro de eso para hablar de ese modo delante de una niña? Ese neceser no es de usted ni mío: es de un pariente desgraciado que me lo confió, y a quien debo devolvérselo intacto. Cuando crecí me di cuenta de la suerte que tenía habiendo crecido en el pueblo con ese conocimiento de las trufas. A pesar de los magníficos diamantes que Carlos había traído de las Indias, la obra de mano y la plata del joven matrimonio ascendía a más de doscientos mil francos. Uno de los primeros actos de ésta fue dar mil doscientos francos de renta vitalicia a Nanón, la cual, como poseía ya seiscientos francos más, se convirtió en un excelente partido. Al salir de la antigua morada de los Grandet para ir a la iglesia, Nanón, a quien todo el vecindario apreciaba, recibió mil felicitaciones. La señorita Grandet tuvo de este modo cuatro servidores cuya fidelidad no tenia límites. El año 1827, Grandet, sintiendo ya el peso de sus achaques, se vio obligado a iniciar a su hija en los secretos de su fortuna territorial, y le decía que, en caso de dificultades, acudiese al notario Cruchot, cuya probidad no le inspiraba dudas.
Tendrá usted que firmar esta acta por la cual renuncia a la herencia de su señora madre y deja a su padre el usufructo de todos los bienes indivisos, cuya propiedad le asegura él para después de su muerte. La señora Grandet se desmayó. La señora Grandet y su hija se miraron asombradas. La señora Cornoiller tuvo ura inmensa ventaja sobre sus contemporáneas: aunque contaba ya cincuenta y nueve años, parecía que no tenia más que cuarenta. En cuanto a las salsas, ragús y aderezos, cuestión seria que demandaría un capítulo tan serio como el de un folleto científico, puedo afirmarles que estaban perfectamente de acuerdo, sobre todo en la necesidad de llamar en ayuda de la cocina a toda la farmacéutica de la naturaleza. "El problema era que muchas veces los cerdos dañaban las trufas al por mayor o se las comían, el tamaño del animal también era un inconveniente ya que no se podía trabajar por mucho tiempo, porque se cansaban. Sus ordinarias facciones habían resistido los ataques del tiempo, y, gracias al régimen de una vida monástica, disimulaba la vejez con sus hermosos colores y su salud de hierro. Esta forma de cultivo es en realidad una réplica de lo que ocurre en la naturaleza en la que algunos bosques son capaces de producir trufas y setas secas, aunque las plantaciones son mucho más productivas.
Su elevado precio se debe a que son escasas y difíciles de encontrar. Existe una variedad de verano que emerge entre los meses de mayo y agosto, pero no es tan apreciada como la de invierno, ya que su sabor es menos intenso. Potasio, hierro, fósforo, calcio y magnesio son algunos de los minerales que más abundan en su composición y que convierten a la trufa blanca en una fuente de micronutrientes realmente importantes a la que se le atribuyen, además, propiedades antiinflamatorias. Más que nada los que son rosados o claros, en tanto que son los mucho más propensos a las quemaduras solares y, por consiguiente, terminan provocando carcinomas en su piel, de ahí que todo veterinario sugiere asistir en seguridad a la crema del sol para perros toda vez que salgamos de casa radiantes. Son conocidos por seguir pistas con paciencia y determinación. El avaro se hacía trasladar por la mañana al lugar situado entre la chimenea de su cuarto y la puerta de su despacho, lleno sin duda de oro; permanecía allí inmóvil, pero mirando con ansiedad a los que iban a verle y a la puerta forrada de hierro; se daba cuenta de los menores ruidos de la casa y, con gran asombro del notario, percibía hasta el bostezo de su perro en el patio.