Trüffel von Truffle Hunter aus Gloucestershire (England) wie z.B. Tuberose, knollige Staude aus Mexiko, 1 m, weiß oder rötlich, betäubend wohlriechend, Zimmerpflanze. Der helle, transparente Pinot aus der Wachau hat in der Nase den typischen Duft von roten und schwarzen Beeren. Aus diesem Grund werden weisse frisch schwarz Glattes Trüffel niemals mitgekocht, sondern erst bei Tisch über das fertige Gericht gehobelt. Bei der Besprechung weiterer Pilze, die man im Frühjahr im Morchelrevier finden kann ist kurz gehalten, es werden die Frühjahrs-Giftlorchel, das Judasohr, der Maipilz und der Ziegelrote Risspilz knapp umrissen. Die Darstellung der Morchel-Arten ist konservativ, denn es werden nur die 3 klassischen Arten Rund- Spitz- und Käppchenmorchel vorgestellt, auch dies macht für die oben genannte Zielgruppe durchaus Sinn (s.u.). Dies gilt zunächst für die Tatsache, dass es nicht nur eine Speise- und Spitzmorchel, sondern verschiedene, zugegebenermaßen nicht leicht zu unterscheidende und zum Teil noch nicht endgültig geklärte Arten gibt. Möchten Sie solche Pralinen machen, wird ein Mischverhältnis von einem Teil Sahne zu zwei Teilen Schokolade empfohlen. Teilen Sie mit einem Teelöffel Portionen ab und rollen Sie mit Ihrer Hand Trüffelkugeln
Nicht an seinen Preis" bewegen sich seine hochwertigen Spezialitäten preislich auf einem vernünftigen Value for Money-Niveau zwischen CHF 4.50 (Original Japanese Rice Crackers) und CHF 23.50 (Carpaccio di Tartufi Estivi) und entsprechen einem kulinarischen Luxus, den sich auch ein gut verdienender Mittdreißiger leisten kann und sich mit dem Qualitätsversprechen „Reto Mathis" auch leisten will. Für einmal nicht auf Corviglia, dem Hausberg von St. Moritz und Sitz der Restaurants von Mathis Food Affairs, sondern auf dem Jungfraujoch, dem „Top of Europe", stellte Reto Mathis am 1. September 2012, während einer genussvollen Vernissage seine neue eigene Produktlinie „Reto Mathis’ Delicatessen" einem fachkundigem Publikum aus Gourmetexperten, Foodhuntern und Fachjournalisten vor. Der Clou: Die posttauglichen Geschenkboxen enthalten nicht nur ausgesuchte Reto Mathis’ Delicatessen, sondern auch ein kleines Booklet mit raffinierten Rezeptideen und Tipps, in denen der Gourmetkoch verrät, was sich daraus noch alles Köstliches als komplette Menus zaubern lässt - außer sie einfach so einzeln zu genießen
Alle diese Termine finden im Raum Würzburg statt. Das Coaching findet ausschließlich im Freien statt. Die Suche nach den edlen Knollen findet heutzutage fast ausschließlich mit speziell ausgebildeten Trüffelhunden statt. Unser Unternehmen beschäftigt sich seit Jahren mit dem Anbau und der Veredlung von Trüffeln, zudem natürlich auch mit der Ausbildung und Zucht von Trüffelhunden. Bereits seit ein mehreren Jahren gebe ich Einsteiger- und auch Fortgeschrittenen Seminare. Zusammen mit seiner Frau Barbara führt Reto Mathis auf Corviglia, dem Hausberg und beliebtesten Wander- und Wintersportgebiet von St. Moritz auf 2.486 Metern überm Meer, seit 20 Jahren sechs verschiedene Gastronomiebetriebe unter dem Dach von Mathis Food Affairs: das Free-Flow-Selfservice-Restaurant „Bütschella" mit Marché-Konzept, das fröhliche Familienrestaurant „Brasserie" mit regionalen Spezialitäten aus der Cucina della Valle, das Loungerestaurant „De Fät Moonk" mit einer modernen alpinen Küche, die „Terrazza", das windgeschützte Terrassenrestaurant, die Schneebar „Pirates on the Rocks" mit Snacks, Drinks und Hits bis zum Sonnenuntergang sowie das „La Marmite", Europas höchstgelegenes Gourmetrestaurant, bekannt für die legendären Trüffel- und Kaviarspezialitäten von Reto Mathis. Er wird auch als Burgundertrüffel bezeichnet und duftet erdig bis nussig mit Aromen von Steinpilz. Dank seiner feinen Aromen kann die Oliven und Trüffelsauce auch als Gewürz für gekochtes Fleisch genossen werden
Das Trüffelöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Seinen dichten Wäldern auf den Anhöhen und voller Dörfer, die sich an den sanften Hügeln aneinander reihen, wie Perlen einer Kette. Inzwischen fahren wir in einer Gruppe aus 3 Reisemobilen hinter einander her. Sie hat ein Agritourismo und davor einen großen Parkplatz, auf dem wir mit 3 Reisemobilen bequem parken können. Dazu hat sie einen großen Teller mit Salamischeiben und einen Korb mit Grissini serviert. Die Ursache dafür liegt an den ganz speziellen Nahrungsvorlieben der Wildschweine: Sie graben nämlich besonders gerne Hirschtrüffel aus dem Boden aus, und in diesen unterirdisch wachsenden Pilzen reichert sich das radioaktive Cäsium erst mit großer Zeitverzögerung an. „Das Cäsium wandert sehr langsam durch den Boden nach unten, manchmal nur rund einen Millimeter pro Jahr", sagt Professor Steinhauser. Nach all den Delikatessen fällt heute das Frühstück aus, denn ein weiterer Höhepunkt steht auf unserer Trüffelreise-Agenda. Ein einzigartiges Produkt, das all Ihre Gerichte bereichert und unglaublich köstlich macht. So viel Duft macht Lust aufs Essen