«Unsere Ergebnisse lassen sich aber nicht auf andere Trüffelarten übertragen», sagt Splivallo, «weil die untersuchten Verbindungen nur in dem weißen Trüffel Tuber borchii vorkommen.» Sie nehmen deshalb künftig Verbindungen in den Blick, die im Perigord- und Piermont-Trüffel vorkommen und allen Trüffel-Arten gemeinsam sind. Der Herbst eröffnet die Saison der weißen Trüffel von Alba, der bis Ende des Jahres in der Lage ist, den Gerichten mit ihren intensiven Aromen und Geschmacksrichtungen eine einzigartige Atmosphäre zu verleihen. Und das ist zum Teil noch bis heute so geblieben. Weißer Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico): Der berühmte weiße Alba-Trüffel ist von Oktober bis Dezember erhältlich. Der Tuber Magnatum Pico, auch bekannt als der weiße Trüffel von Alba, weil er vor allem in der Gegend um Alba in grösseren Mengen vorkommt. Übrigens: All diese Exklusivität hat selbstverständlich ihren Preis: Neben Trüffeln aus Alba (Italien) gelten die aus Périgord (Frankreich) als die Edelsten unter den Edlen. Italien ist das weltweit führende Land für die Produktion und den Konsum von Trüffeln. Sie werden also nie Entzugserscheinungen nach dem Konsum haben! Zaubertrüffel haben eine lange Haltbarkeit. Zaubertrüffel machen nicht süchtig! Treffen diese auf eine geeignete Pflanze, entstehen im Boden wieder Mykorrhiza und in Folge der knollenförmige Pilzkörper. Eine Pflanze, hervorgebracht von Blitz und Donner, die nur nachts bei Mondlicht wächst und aufgrund ihrer aphrodisierenden Kräfte der Liebesgöttin Venus geweiht ist
Zeit gepflanzten Rotahorn (October Glory) habe ich dieses Jahr, im März, im unteren Drittel von Trieben und frischen Wassertrieben befreit und auch ein sehr gutes Wachstumsergebnis erzielt. Zum einen möchte ich den naturliebenden Hundebesitzer ansprechen, der mit seinem Hund ein gemeinsames Hobby ausüben möchte. Beim professionellen Einsatz, im Alltag und beim Hobby wird das Schnippeln mit dieser Reibe zum Vergnügen. Pérezs Küchenchef Monty Agulio Wray aus dem 5-Cinco. "In guten Jahren wachsen die Pilze so prächtig, dass es Rekordfunde wie 2014 bei Bologna gibt, wo ein Trüffelhund einen weißen Trüffel mit über 1,5 Kilogramm erschnüffelte", ergänzt Pérez und zeigt anhand einiger frisch geputzter, sandfarbener Knollen, dass die Edelpilze zurzeit noch vergleichsweise klein seien. Im "5-Cinco" steht in den kommenden Wochen ein saisonaler Pilz im Mittelpunkt der Karte: Die Saison des "weißen Goldes aus dem Piemont" hat begonnen. Wer probieren möchte, wie das Team im 5-Cinco die Trüffel in Szene setzt, hat mit dem "White Truffle Menu" bis voraussichtlich Ende November die Chance dazu - je nach Finderglück und Saison der Delikatesse in den Wäldern von Norditalien
Wir haben sie mit Trüffel genommen. Die angeblichen Erkennungszeichen giftiger P.: die lebhafte Farbe und die klebrige Oberfläche, der weiße oder farbige Milchsaft mancher Arten, die blaue Färbung beim Zerschneiden, das Bräunen eines in kochende P. getauchten silbernen Löffels, das Schwärzen einer mitgekochten Zwiebel, das Gelbwerden von Salz etc., haben sich als trügerisch erwiesen. „Ihr Körper singt", flüsterte eine Stimme neben Bracke, die er schon einmal gehört zu haben glaubte. Dazu gehört neben der Verarbeitung frischer Ware auch das ausreichende Kochen. Neben seinem köstlichen Geschmack ist der schwarze Herbsttrüffel auch reich an wichtigen Nährstoffen. Genau. Aber der schwarze Qualität Getrocknete Trüffel Produkte ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern auch ein Geschmacksveredler. Eine solche Pilz-Intoleranz (Idiosynkrasie) kann angeboren sein, aber auch durch verschiedene Einflüsse im Laufe des Lebens erworben sein. Soll das Rührei ganz edel sein, kann man auch etwas Trüffel darüberhobeln oder Krustentiere dazu geben. Nicht mehr, denn ein gutes Rührei sollte wirklich nur ganz kurz stocken und saftig bleiben
Auch in diesem Jahr feiert das Bergdorf Tignale die Trüffel vom Gardasee. Das prädestiniert den Asiaten als "Trüffel für zwischendurch", wie Cornelius Meffert betont. Karin Dewill bezieht sie aus zwei englischen Manufakturen und kann als studierte Geologin auch viel über die Rohstoffe für gutes Porzellan erzählen. Nahezu alle stammen aus belgischen Manufakturen. Schoko-Trüffel gibt´s auch beim Discounter, haben aber mit den Kostbarkeiten aus dem kleinen Laden in der Severinstraße geschmacklich wenig gemein. Bis 2012 befand sich der Laden noch auf selber Höhe auf der anderen Straßenseite. Der Kilopreis frischer Trüffel liegt zwischen 1500 bis 2500 Euro und wirkt sich auf die Herstellung von natürlichem Trüffelaroma aus. Die Knollen reifen von etwa von November bis März. Die Saison ist ein einfaches Merkmal, um eine Sommertrüffel von einer Herbsttrüffel zu unterscheiden: die Saison der Tuber aestivum endet im August, während die der Tuber uncinatum Mitte-September beginnt und im November endet. Erst 1887 wurde sie von dem französischen Mykologen und Botaniker Adolphe Chatin zu einer eigenen Trüffelart erklärt. Anschließend die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren