България е най-големият производител на диви горски трюфели в света, а ценните гъби се явяват не само символ на гурме кухнята, но и добър източник на доходи за повече от 20 000 души. Ловци, преработватели и търговци на трюфели и горски гъби настояват за регламент, който да направи възможен добива на недървесни горски продукти през новия сезон. Задачите ще се изпълняват за време, а победителят ще бъде този, на който общото количество намерени гъби тежи най-много. По този начин срокът на годност може да бъде увеличен до един месец. След разговори в края на миналата година с министъра на финансите Асен Василев за промяна в методиката на облагане на работещите в сектора се е стигнало до решение разрешителното за месечен добив да бъде едно и да важи за всички държавни и общински гори в България. Високите цени са довели до жестоки териториални спорове. При сушени трюфели и гъбите обикновено търсенето надвишава значително предлагането, поради което те често са и на много високи цени.
И в никакъв случай не може да се вземат тези гъби ръцете на непознати за много съмнителни цени. Могат да се използват и прасета, но тези животни са по-трудни за контролиране и понякога изяждат трюфелите. Всеки знае, че гъбите са тясно свързани с климатичните особености не само в годините, но и в месеците и седмиците преди времето за добив, самите експерти признават, че няма научен метод за такова плануване, същевременно ако няма плануван добив, нямаме право да извършват стопанска дейност, посочи Сидеров. Трюфелите могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 10 дни, но с компетентен подход срокът на годност може лесно да се увеличи до един месец. Срокът на годност зависи от температурата и условията на съхранение. Вместо ориз, можете да използвате зехтин, който по време на съхранение абсорбира гъбен сок и ненадминат аромат. Но сухата крупа, кърпа или хартия може да увеличи времето за съхранение до 30 дни. Можете да съхранявате гъбата трюфел у дома до 10 дни. За да се предотврати гниенето му, парче плат се сменя на всеки два дни. За мен познаването, дегустирането и избора на точно вино за всяко ястие си е изкуство.
Това е едно добро решение, защото досега трябваше да плащаме поотделно за всяко едно държавно или общинско стопанство, което беше товар за нас, каза Сидеров. Около 30 000 са ловците на трюфели у нас, над 600 000 са събирачите на диворастящи гъби. Тук се намесват кучетата - безценни партньори на ловците с острото си обоняние и безгранична енергия. Те просто са поставени в такива условия - бедност, и са принудени с това да си изкарват прехраната. След това те се изпращат до най-тъмното място на хладилното отделение. Събира се от късна есен до ранна пролет. Българските трюфели са почти непознати извън страната и дори много местни жители никога не са чували за нерегламентираната индустрия, която се развива в българските гори. Според Иван Калоянов, България е един от лидерите по изнасянето на летен диворастящ трюфел, затова трябва да има контрол върху находищата, които са на територията на цялата страна в различните видове гори. Но също така и би предотвратил евентуалното реализиране на незаконно добит диворастящ трюфел през плантациите. Според Юлиян Колев, представител на Българската асоциация "Горски гъби", очакванията са през март в горите да има добри находища, затова спешно трябва да се решат проблемите. Утре представителите на бранша очакват среща със заместник-министъра на земеделието Мирослав Маринов, те са получили поканата след обявяването на пресконференцията, каза Антон Донков, представител на сектора.
Преди известно време за най-скъп трюфел в света е смятан бял представител от тези гъби, с тегло 1 кг и 200 г. Истинските ценители на тези скъпи гъби твърдят, че те са от голяма полза за организма и следователно имат висока цена.