Um diese Frische zu erhalten, gibt es einen eigenwilligen Trick: In ein Einmachglas legt man ein ganzes, rohes Ei und gibt die Trüffel dazu. Und wie eh und je: Wir lagern keine Trüffel, sondern bestellen diese beim Broker ganz frisch für Sie. Neben den Begriffen trocken, halbtrocken, lieblich und süß durften in Deutschland früher keine anderen Bezeichnungen für den Geschmack/Süßegrad verwendet werden, es galt das Verbotsprinzip. Geschmacksangaben bei Wein beziehen sich vor allem auf die Süßegrade und werden in Deutschland vor allem mit den Begriffen trocken, halbtrocken, lieblich und süß bezeichnet. Warum enthält Wein Sulfite, fragt sich daher der Verbraucher. Nahezu alle Weine enthalten Sulfite bzw. Schwefeldioxid, ein Antioxidationsmittel, das vor allem zur Sauerstoffreduktion eingesetzt wird, um den Wein haltbar zu machen. Enthält SULFITE. schließen 'Enthält Sulfite' steht auf nahezu jedem Weinetikett. Sulfite schützen den Wein vor unerwünschten mikrobiellen Veränderungen und machen ihn haltbar. Als allergener Stoff müssen Sulfite nach einer EU-Kennzeichnungspflicht seit 2005 ab 10mg/l auch auf Weinetiketten zur Information für Allergiker angegeben werden. Ohne diese Schwefelverbindungen, die antioxidativ und antimikrobiell wirken, wäre unsere heutige Weinqualität und Weinkultur nicht denkbar, sie werden seit Jahrhunderten bei der Weinerzeugung eingesetzt. Da für diese Klasse-Weine viel Aufmerksamkeit aufgebracht wird - eine Balance aus Pflege, Selektion und nicht zu viel 'Wasser' (Tröpfchenbewässerung), entstehen hochwertige und hoch konzentrierte Weine mit intensiver Frucht und warmen, weichen Tanninen
Gott straft mich mit seiner Unbotmäßigkeit. Mein Gott! man ist ja noch jung genug für Illusionen. Es kommt darauf an, wie Sie den Käse weiter verwenden. Sie ziehen Tiere an, die die Fruchtkörper verzehren und ihre Sporen verbreiten (Zoochorie). Wenn Sie daheim mehr Käse haben, als Sie verbrauchen können, Trüffelsuche sollten Sie die weitere Lagerung genau überlegen. Als der Werkzeugmacher Giancarlo Zigante aus Istrien Plovanija vor 14 Jahren in einem jahrhundertealten Motovun-Wald einen kostbaren Trüffel mit einem Gewicht von 1.310 Gramm fand, war ihm nicht bewusst, dass dieses riesige gastronomische Juwel ihn zu Geschäftsentscheidungen führen würde, die ihn zum Trüffelkönigs erheben würden. Obwohl Giancarlo in der kleinen Stadt Livade, in der das luxuriöse Restaurant Zigante regiert und regelmäßig die Trüffelmesse "Zigante Truffle Days" die International Gourmet Expo stattfindet, sicherlich am gefragtesten war, nahm er sich die Zeit zum Reden. Obwohl er ein einfacher Werkzeugmacher war, der in seiner Werkstatt in Kostanjica auf dem Hügel zwischen Motovun und Grožnjan fleißig Formen für die Herstellung von Arzneimitteln für pharmazeutische Fabriken wie Pliva, Krka und Lek herstellte, träumte Giancarlo immer davon, eine Maschine herzustellen. Dann werden sie in einer Maschine gereinigt, „gebürstet" wie es in der Fachsprache heißt, um sie vollständig von Erde zu befreien
Alle drei übernehmen bereits die Leitung eines Unternehmens, das seit 1990 frische unterirdische Edelsteine aus Istrien verkauft, um sie den Schmugglern zu entreißen. Frische Trüffel sollten so schnell wie möglich verzehrt werden. Deswegen sollte Käse nicht in zu großen Mengen auf einmal gekauft werden. Ist Käse aus der Gefriertruhe also gänzlich unbrauchbar? Müssen deswegen Käsereste der Gefriertruhe fern bleiben? Kein Käse hat seinen typischen Geschmack bereits bei der Herstellung entwickelt. An diesem Tag traute er seinen Augen jedoch nicht, als er einen riesigen Trüffel aus dem Boden grub, der später in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde, sein Leben für immer prägte und ihn auf eine äußerst erfolgreiche Geschäftsreise führte. Besser geht es für mich nicht, denn was süße Speisen angeht, mag ich es gerne unkompliziert - aus dem einfachen Grund, dass es gelingen soll. Ich widmete mich der Erziehung verwaister Kinder, in denen ich meinen verlorenen Liebling wiedersah, ich ging in das Spital, um Schwerkranke zu pflegen, und wenn ich, von Nachtwachen und Anstrengungen zu Tode erschöpft, am Bette eines Sterbenden saß, so schmolz der Stachel, daß ich meinem Gatten nicht die letzten Dienste erwiesen hatte, aus der brennenden Wunde
Trüffel sind Pilze, die wie diese ebenfalls in der Erde wachsen. Nach einem einfachen Verfahren kann diese Trüffel auch noch länger aufbewahrt werden; man legt sie für eine Viertelstunde in lauwarmes Wasser um so die Erdreste mit der Bürste besser entfernen zu können. Schwarze Trüffel hingegen sind etwas länger zu finden, zwischen November und März ist ihr Aroma am vollendetsten", weiß Kaubek. Sind schwarze oder weiße Trüffel besser für Trüffelpommes Rezept? Weiße Trüffel hingegen kommen vorranging aus dem norditalienischen Piemont und den Apenninen. Der berühmte weiße Trüffel aus dem Piemont, auch „tuber magnatum pico" (Name scientifico des tartufo bianco) ist die edelste Pilzsorte, die es gibt. Die Alba Trüffeln gedeihen in den italienischen Gegenden vom Piemont, Emilia Romagna, Marche bis nach Molise. Noch eine Neuigkeit in diesem Jahr, es gibt im Zentrum von Alba auf der Piazza vor dem Dom im Touristen Büro ein Stand, wo sich die Trüffel Interessierten über die Qualität und den Preis ihres Alba Trüffels erkundigen können. Das Hauptkriterium eines guten Trüffels ist die Frische